la caracterÃstica Higiénica de las conservas, preservov y los concentrados
en las Conservas se llaman los productos alimenticios preparados por los métodos distintos de la conservación (fÃsico, quÃmico) con el fin del aumento de su estabilidad del almacenaje. Depende de los métodos de la conservación comparten a las conservas y preservy. Las conservas reciben por medio de la esterilización de los productos alimenticios concluidos en herméticamente ukuporennuju el embalaje. Son destruidos además todo vegetativo y algunos no patógeno sporoobrazujushchie las formas de los microorganismos. Preservy son unos productos alimenticios, herméticamente ukuporennye en el embalaje especial, pero no podvergshiesja la esterilización. Por eso no están sujeto al almacenaje largo.
la Cualidad de las conservas y preservov depende, principalmente, de la cualidad de las materias primas iniciales. Es a más pequeños microorganismos en el producto que está sujeto la conservación, más arriba efecto que esteriliza.
las condiciones De temperatura del almacenaje preservov y las conservas son distintas poco: preservy es necesario guardar con temperatura que no supera 1-2 °; las conservas - junto a 3 5 °s. El plazo del almacenaje de las conservas de hortalizas, también el pez en la salsa de tomate se limita 1 año. De leche preservy (la leche sgushchennoe, el cacao) no es recomendable guardar más de dos años.
la Gran importancia tiene el contenido en las conservas de las sales de los metales pesados, puesto que en las cantidades subidas pueden servir a la causa de los bromatoxismos. La cantidad del plomo en la vajilla de los tarros de conservas no debe superar 0,04%, otras mezclas - 0,14%.
la condición Básica del almacenaje largo de los productos en conserva es su hermetización completa y la esterilización correcta. Junto al régimen incorrecto de la esterilización la parte de los microorganismos se queda viable y es la causa del surgimiento biológico la bomba-zha. Este tipo bombazha muy peligroso, puesto que a expensas de que se han quedado viable los microorganismos el producto se descompone con la formación de los gases que sacan los fondos y la tapa los bancos. Tales productos están sujeto a la destrucción.
QuÃmico bombazh de las conservas se ofrece por el hidrógeno que se forma a consecuencia de la corrosión de la estañadura, por que se cubre la superficie interior metálico los bancos. Las conservas con quÃmico bombazhem en la relación sanitaria no son peligroso y pueden permitirse en la comida solamente después de la investigación de laboratorio a la presencia de la microflora. Si las conservas están con la temperatura baja, el contenido banok puede helarse y llamar su inflamación. Esta inflamación puede observarse y junto a la llenura los bancos por el producto en conserva. Tal inflamación llaman fÃsico bombazhem. Por falta de los indicios del estropeo los productos que se encuentran en las conservas con fÃsicos bombazhem, se permiten en la comida.
Es también falso bombazh (que palmotean donyshki), que pasa junto a incorrecto zakatke las tapas del tarro de conservas y no es el Ãndice del estropeo.
En preservah, conservado por las sales y el aceite acético, los microorganismos que se han conservado y los fermentos pueden llamar con la temperatura desfavorable bombazh. Tales preservy se someten también a la investigación de laboratorio y por falta de la microflora patógena se permiten en la comida.
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