los Factores que determinan la asimilabilidad de la comida
las sustancias Alimenticias que obran en el organismo, se usan no por completo. La plenitud de la asimilación de los proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, las vitaminas y los elementos minerales depende de una serie de los factores, ante todo del estado de los órganos de la digestión y la cualidad de la comida.
el Proceso de la digestión era estudiado I.P.Pavlovym y sus alumnos. Han establecido que depende de la composición de la comida durante la digestión se separa diferente por la composición pishchevaritelnyj el jugo. Además, la separación del jugo pasa en algunas fases (fases). El jugo de la primera fase de I.P.Pavlov ha llamado zapalnym, o apetitoso. Él se separa reflektorno junto al tipo y el olor de la comida o junto al recuerdo de la recepción próxima de la comida. Las segundas y terceras fases de la secreción se llaman gástrico e intestinal, cuando pishchevaritelnyj el jugo se separa directamente para la digestión ya la comida, disponible en el canal alimenticia.
Zapalnyj el jugo de la primera fase tiene el gran significado para la asimilación ulterior de las sustancias alimenticias. Por eso es necesario tomar en consideración los factores que excitan los apetitos y las separaciones zapalnogo del jugo. A ellos se refieren la formalización hermosa de los platos, el servicio de la mesa, el local confortable, puro, donde aceptan la comida, el servicio atento y preventivo. A los factores que contribuye a la separación pishchevaritelnogo del jugo, se refiere también I.P.Pavlovym científicamente argumentado el orden de la recepción de los platos. Al principio debe ser la colación, que formalización hermosa, también el gusto agudo y el olor contribuyen a la separación zapalnogo del jugo. El primer plato líquido, que sigue la colación, contiene habitualmente una gran cantidad de las sustancias extractivas, que contribuyen al surgimiento de la segunda fase de la secreción gástrica. Así, ante la recepción del segundo plato que contiene la cantidad más grande de las sustancias alimenticias, en el estómago se acumula una gran cantidad pishchevaritelnogo del jugo.
el factor Siguiente de la asimilación normal de las sustancias alimenticias es su correlación correcta en la ración de la alimentación. La falta o el exceso de un de las sustancias alimenticias baja la asimilación de otros.
a la asimilabilidad de las sustancias alimenticias ejerce la influencia la composición de los productos alimenticios. Por ejemplo, si la comida contiene una gran cantidad del tejido celular, cómo sabemos ya, se refuerza la peristalsis kishok y la comida, no consiguiendo ser digerida, desaparece del organismo. Además es asimilada peor también porque el tejido celular obstaculiza el acceso pishchevaritelnyh de los jugos a la comida. Al segundo ejemplo pueden servir los proteínas vegetales y animales. Se sabe que los proteínas de los productos del origen animal son asimilados a 97%, mientras que los proteínas de los productos vegetales de todo a 85%. Si chillando contendrá los productos animal, y el origen vegetal, la asimilabilidad de los proteínas subirá hasta 92%.
el significado Importante para la asimilación de la comida tiene su tratamiento culinario. Caliente, varenaja la comida es asimilada mejor. Su calentamiento fuerte puede dificultar la asimilación de las sustancias alimenticias. Son asimiladas lo mejor de todo las sustancias alimenticias de la comida escrupulosamente desmenuzada y frotada.
Además, la asimilabilidad de la comida depende de la actividad de los fermentos necesarios para la digestión y la utilización de las sustancias alimenticias.
EL RÉGIMEN DIETÉTICO
Bajo el régimen dietético comprenden la cantidad y la distribución de las recepciones de la comida durante el día, los intervalos entre las recepciones de la comida y la distribución del volumen de la comida en cada recepción.
el régimen dietético correctamente compuesto y que observa regularmente influye positivamente no sólo en pishchevaritelnuju el sistema, sino también sobre todo el organismo en total.
Junto a la infracción del régimen dietético sufre ante todo pishchevaritelnaja el sistema: pueden desarrollarse la gastritis, la úlcera del estómago y el duodeno. Puede aparecer además la masa sobrante, bajar la capacidad de trabajo. En la actualidad es demostrado que las recepciones raras de la comida elevan el nivel de la colesterina en la sangre y contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis.
de la multiplicidad de la recepción de la comida depende el cambio de las sustancias en el organismo. Más raramente recepción de la comida, la más de masa sobrante de la persona. Esto pasa porque es introducida en un momento una gran cantidad de la comida, como resultado se llena y se extiende el estómago, se limita la movilidad y la digestión de la comida. Esto, a su vez, dificulta el trabajo pishchevaritelnyh zhelez. Si las rupturas entre las recepciones de la comida componen 7-8 h, el organismo se reorganiza además a un gasto más económico del material recibido, la acumulación de la grasa y la demora de los procesos de la descomposión de las sustancias alimenticias. Se desarrolla la obesidad, que contribuye a menudo al surgimiento de la diabetes. Junto a la obesidad se complica la respiración, se disminuye la ventilación fácil, se aumenta la cantidad nedookis-lennyh de los productos en el organismo. A las personas con la masa sobrante surgen más a menudo el infarto del miocardo y la aterosclerosis, se complica la corriente de las operaciones quirúrgicas, la salida del embarazo.
Por eso del punto de vista fisiológico más racional es la recepción relativamente frecuente de la comida. Se Recomienda una alimentación 4-sencilla. Además los intervalos entre las recepciones de la comida no superan 4-6 h.
muy importante distribuir correctamente los volúmenes de la comida aceptada durante el día. Es necesario tomar en consideración además,
que pishchevaritelnye zhelezy debe tener 9-10-часовой el descanso durante el día. Tal período del descanso, sin duda, debe ser la noche. La última recepción de la comida debe ser no abundante y por 1-1,5 h antes del sueño. Lo mejor de todo en este momento aceptar los productos de leche-agrios o las frutas.
la Distribución de la ración diaria alimenticia por las recepciones separadas es hecha depende del carácter de la actividad laboral y el régimen del día. Es necesario tomar en consideración además que la comida debe tener el volumen grande y el valor energético durante el desayuno y la comida. Por eso junto a una alimentación 3-sencilla, como más a menudo que se encuentra, para el desayuno se recomienda 25-30%, para la comida - 45-50 y para la cena. 25% del valor energético diario de la comida.
En la actualidad, el siglo de la mecanización y la automatización del proceso de producción, cuando es más siempre más grande se borra la arista entre intelectual y por el trabajo manual, no es recomendable denso (con los volúmenes grandes y el valor energético) el desayuno. Se explica esto que junto a la digestión de tal desayuno hay una nueva distribución de la sangre del cerebro a los órganos de la digestión, durante que baja la eficiencia de la actividad intelectual. Mismo se refiere y a la comida, si él se pone durante la interrupción en el trabajo. Es deseable que el valor energético de la comida en las horas de servicio no supere 30-35% del valor energético diario. Por eso es propuesto 4-5-разовый el régimen dietético, junto a que cada vez el organismo recibe la cantidad, casi igual por el volumen, de la comida.
Son posibles otras variantes del régimen dietético vinculado al régimen del día que se ha establecido, el carácter de la actividad laboral, el clima y las tradiciones nacionales.
el Menú-distribución - la lista de los platos de la ración diaria distribuida por las recepciones separadas de la comida, con la instrucción de la masa de los productos necesarios para la preparación de cada plato, el contenido de las sustancias básicas alimenticias y el valor energético de los productos alimenticios.
los Menúes-distribuciones se componen para cada día o para todos los días de la semana y son el documento básico que caracteriza la composición cualitativa y cuantitativa de las raciones alimenticias en condiciones de la alimentación pública.
los Menúes-distribuciones ayudan aproximadamente determinar alimenticio y el valor energético de las raciones alimenticias. Es necesario tener para esto el menú-distribución diario en 1-2 semanas y calcular que contienen en los juegos tomados de los productos las sustancias separadas alimenticias y su valor energético.
el Cálculo del valor energético de las raciones alimenticias es hecho por las tablas de la composición química de los productos alimenticios.
la Técnica del cálculo del valor energético (real, es mínimo-admisible y teorético) los platos preparados es indicada en la dirección a las ocupaciones prácticas por ' a la Técnica de las investigaciones sanitariamente-higiénicas ' (1983).
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