la Acción povyshenoj las concentraciones de los iones hidrogenados
Kvashenie es fundado en los procesos bioquímicos, junto a que de los hidratos de carbono y algunas otras sustancias se forma el ácido láctico que posee la acción que conserva. El almacenaje largo recibido por este método de la conservación de los productos es necesario que el contenido del ácido láctico componga no menos 0,7%. Por eso en el producto añaden preliminarmente el cloruro del sodio, que en el comienzo kvashenija obstaculiza la reproducción de los microorganismos, y luego el azúcar que forma el ácido láctico. Por este método conservan las hortalizas, las frutas, las setas.
Marinovanie se realiza por medio del aceite acético en cantidad de 1,2-1,8% y las sales (8-10%). El principio de la acción marinovanija consiste en la creación de la concentración subida de los iones del hidrógeno (el cambio rn en la parte agria), que cambia dispersnost los citoplasmas de las jaulas de los microorganismos. A consecuencia de esto cesa el crecimiento y la reproducción gnilostnyh y los microorganismos patógenos que se multiplican activamente en el ambiente neutral (rn=7-8).
Para la conservación de los productos marinovaniem puede aplicarse no sólo uksusnaja, sino también de limón, de leche y otros ácidos. Marínan más a menudo las hortalizas, las frutas y las setas.
Atérmico, o frío, la esterilización es alcanzada por la acción de la energía radiante radionuklidov o es acelerado - nyh de los electrones que poseen la energía grande. Además : hay una ionización del contenido de las jaulas de los microorganismos, a consecuencia de que dejan de multiplicarse. Junto a la conservación por este método (la leche, los jugos) se conservan las vitaminas, pero son cambiados organolepticheskie las propiedades de los productos - hay un olor desagradable, es cambiado el color, se pierde el gusto.
la Acción de los antibióticos. Para la conservación de los productos alimenticios está permitido de aplicar la cantidad limitada de los antibióticos, puesto que pueden cambiar la microflora normal kishok, subir la capacidad del organismo de reaccionar a la influencia de los factores exteriores etc. La biomicina añaden en el hielo (5 g a 1 t del hielo) junto al almacenaje del pez. Además su cantidad residual en el producto crudo debe ser no más 0,25 mg/kg. La biomicina junto con nistatinom se permite aplicar para el almacenaje de la carne la (fanfarria) junto a los transportes lejanos en los coches-refrigeradores. Las fanfarrias se mojan además por la solución de la biomicina (100 mg/l) y nistatina (200 mg/l).
la Acción antiseptikov. Para la conservación está permitido de aplicar los antisépticos que no poseen la acción acumulativa, las uniones tóxicas que no forman que no destruyen las vitaminas y que no bajan la actividad los fermentos el canal alimenticio. Así, sernistaja el ácido se aplica para la conservación de los productos vegetales de las hortalizas, las frutas, las bayas. Destruyendo en los productos los fermentos de oxidación, este ácido contribuye a la conservación del ácido ascórbico, tiamina, frena la reproducción del bacilo intestinal y otros microorganismos.
Sorbinovaja el ácido ugnetaet el crecimiento de los microorganismos, plesnevyh de las setas. En el organismo de la persona se didvide hasta el ácido carbónico y el agua, distinguiendo además cantidad determinada de la energía. Se aplica para la conservación de los jugos plodovo-de bayas, las bebidas sin alcohol, el tratamiento de la superficie de los quesos, de harina y las confiterías.
el Ácido bórico es menos favorable para la conservación, puesto que posee la acción débil bactericida y se aplica para el número limitado de los productos: las huevas de salmón, la mezcla. Benzojnaja el ácido se aplica en la unión con otras sustancias en el tipo abakterina y mikrobina.
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