den Gegenstand und die Aufgaben der Hygiene einer Ernährung

vom Gegenstand des Studiums der Hygiene einer Ernährung ist die Begründung der Normen der Nahrungsration und der abgesonderten Nahrungsstoffe, das Studium der quantitativen und qualitativen Vollwertigkeit einer Ernährung, die Errichtung der Verbindung einer Ernährung mit der Arbeitsfähigkeit des Menschen, seine Größe, der Entwicklung und dem Alter.

eine Allgemeinbekannte Tatsache ist, dass die normale Größe und die Entwicklung des Organismus nur dann möglich ist, wenn er in der ausreichenden Zahl die Nährstoffe, die mit den Lebensmitteln handeln bekommt. Wenn das Regime einer Ernährung verletzt wird oder wird die Qualität der konsumierten Lebensmittel verschlimmert, wird es auf dem funktionalen Zustand verdauungs-, nervös sofort widergespiegelt, wird endokrin und anderer Systeme und von der Abmagerung oder der Verfettung häufig begleitet.

befinden sich das Befinden des Menschen und die Dauer seines Lebens in der direkten Abhängigkeit von einer richtigen Ernährungsweise. Zum Beispiel, eine überschüssige Ernährung mit der bewegungsarmen Lebensweise bringt zum Verstoß des Fettaustausches und der Entwicklung der Atherosklerose; den Verstoß des Regimes einer Ernährung, das eilige Essen und das ungenügende Kauen der Nahrung bringt zur Entwicklung der entzündlichen Erkrankungen des Magens und dvenadtsatiperstnoj die Därme mit ihrem nachfolgenden möglichen Übergang ins Magengeschwür häufig.

Ist die Abhängigkeit zwischen den Krankheiten, die sich im Ergebnis der falschen Ernährung entwickeln, und der Arbeitsfähigkeit des Menschen Enthüllt. So wirkt sich die Verfettung auf die Arbeitsfähigkeit, besonders auf der Produktivität der geistigen Arbeit negativ aus.

In den modernen Bedingungen des wissenschaftlich-technischen Fortschritts, der Mechanisierung und der Automatisierung der Produktionsprozesse energotraty der Arbeits-sind gesunken. Es sind auch die Normen einer Ernährung gesunken. Es sind die arbeitsintensiven Prozesse verlorengegangen, es hat der Strom der Informationen zugenommen, infolgedessen ist die nervöse Anstrengung gewachsen und entsprechend wurde der Vitaminbedarf und die Mikroelemente erhöht.

die Senkung der Muskelbelastung und verbunden mit ihm malopodvizhnost' legen die besonderen Forderungen zu einer Ernährung des Menschen vor. In diesem Zusammenhang tritt auf den Vordergrund das Studium des Problems einer ausgeglichenen Ernährung heraus, in dessen Grundlage das optimale Verhältnis nahrungs-angebracht ist und ist der aktiven Stoffe, und zwar die Wechselbeziehung der Hauptnahrungsstoffe (der Eiweisse, der Fette, der Kohlenhydrate, der Vitamine, der mineralischen Elemente) und ihrer Bestandteile (der Aminosäuren der Eiweisse, der fettigen Säuren der Fette usw.) biologisch. So ist der Begriff der Bilanz der Nahrungsstoffe ein Ergebnis der Errichtung der komplizierten biochemischen Verhältnisse, die im Organismus zwischen den abgesonderten Nahrungsstoffen existieren.

Neben ihm studiert die Hygiene einer Ernährung die Weisen der Vorbereitung der Nahrung, die Methoden ihrer Konservierung, die Anwendung der neuen Stoffe, die positiv den Nahrungsenergiewert der Nahrungsration beeinflussen, entwickelt das Regime einer Ernährung unter Berücksichtigung der professionellen und klimatischen Besonderheiten.

Zu den Aufgaben der Hygiene einer Ernährung auch gehört die Zusammenstellung der sanitären Normen und der Regeln für die Projektierung der Nahrungsunternehmen unter Berücksichtigung der modernen Forderungen.

die Große Rolle in der Entwicklung der Hygiene einer Ernährung haben die russischen Gelehrten-Hygieniker gespielt Und. P.Dobroslavin, F.F.Eris-Mans, G.V.Hlopins, sowie die Gelehrten-Physiologen Und. P.Pavlov, M.N.Shaternikov u.a. ist die Bedeutung für die Hygiene einer Ernährung der Werke besonders groß Und. P.Pavlova. Es nennen den Begründer der Wissenschaft über eine Ernährung, dem Schöpfer des Lernens über die Verdauung. In 1897 waren es ' der Vorlesung über die Arbeit der Hauptsachen verdauungs-zhelez ' veröffentlicht, in die der Autor die Rolle des psychogenen Faktors im Laufe der Aufnahme der Nahrung geöffnet hat, hat den Mechanismus des physiologischen Prozesses der Verdauung je nach dem Bestand der Nahrung beschrieben, hat die Ordnung und die Bedingungen der Aufnahme der Nahrung und die Lage rechtfertigt, in der sie anfängt. Die Werke des großen Gelehrten haben zur physiologischen Begründung für die richtige Zusammenstellung der Nahrungsration und des Regimes einer Ernährung gedient. Seine Forschungen haben bewiesen, dass sich heraushebend in ' leer ' den Magen der Magensaft außerordentlich aktiv, begabt stark, auf die Schleimhaut des Magens einzuwirken, bis zur Bildung der Magenentzündung und der nachfolgenden Entwicklung der Geschwüre stattfindet.

DAS BEDГњRFNIS DES ORGANISMUS NACH DEN STOFFEN, DIE DIE LEBENSMITTEL

Im Laufe des Stoffwechsels zwischen dem Organismus und der Umwelt die riesige Rolle spielen die Lebensmittel. Die Letzten, okisljajas' im Organismus des Menschen, gewährleisten mit seiner Energie. Die Energie ist dem Menschen nötig, um die normale Temperatur des Körpers zu bewegen, zu denken, zu unterstützen. Von der Einheit der Energie, die auf Kosten von der Oxydierung der Nahrung bekommen ist, entsprechend dem Internationalen System der Einheiten (SI), das Joule und seine sind abgeleitete - das Kilojoule (anstelle der Kalorien, der Kilokalorien). 1 Joule ist der Arbeit der Kraft 1 N bei der Umstellung des Körpers auf die Entfernung 1 m in der Richtung der Handlung der Kraft (1 ккал=4,186 kdzh, 1 kdzh==0,2388 Kilokalorien) gleich.

der Energetische Wert (der Kaloriengehalt) ’ der abgesonderten Lebensmittel.

bestimmt der Energetische Wert der Nahrung ihre quantitative Vollwertigkeit. Neben der Quantitativen ist auch die qualitative Vollwertigkeit einer Ernährung, die mit den physiologischen Bedürfnissen des Organismus verbunden ist wichtig. Die Vollwertigkeit einer Ernährung sieht den Einschluss in die Nahrungsration der Eiweisse, der Fette, der Kohlenhydrate, der mineralischen Elemente und der Vitamine entsprechend den Bedürfnissen des Organismus, seinem Zustand, dem Alter, dem Fußboden, der Masse des Körpers, dem Charakter des Erwerbslebens, den klimatischen Bedingungen vor.

das Bedürfnis nach den Eichhörnern. Die Eichhörner sind die komplizierten organischen Vereinigungen, zu deren Bestand die Aminosäuren gehören. Insgesamt ist es mehr 100 Aminosäuren bekannt, aus denen 22-24 in die Struktur des Eiweißmoleküls eingehen. Unterscheiden die Aminosäuren zamenimye und unersetzlich. Zu den unersetzlichen Aminosäuren verhalten sich valin, lejtsin, aus-lejtsin, treonin, fenilalanin, lizin, metionin, triptofan. Sie werden im Organismus nicht synthetisiert eben unbedingt sollen mit der Nahrung handeln. Der Mangel eines jedes von ihrer zwingt den Organismus, die eigenen Eiweisse auszugeben, ihre Synthese verletzend. Dabei wird das salpetrige Gleichgewicht im Organismus erhöht.

Zamenimye werden die Aminosäuren im Organismus einer von anderem synthetisiert. Dazu wird nur eine bestimmte Zahl des Stickstoffes gefordert, der nur mit der Nahrung in Form von eiweiß-handelt. Die Zahl des Stickstoffes wissend, und es auf 6,25 multipliziert, werden wir die Zahl der Eiweisse bekommen.

ist die Hauptrolle der Eiweisse im Organismus eine Konstruktion der neuen Käfige und der Stoffe, die Regeneration abgenutzt, veraltet seiend. Bei den Menschen, die sich mit der schweren körperlichen Arbeit beschäftigen, das Bedürfnis nach den Eichhörnern wächst (siehe ' die Physiologischen Normen einer Ernährung ').

Aus den eigenen spezifischen Eiweissen des Organismus werden die Hormone, die Fermente, die Antikörper und andere Eiweißbildungen, die für seine Lebenstätigkeit notwendig sind synthetisiert.

wird der Inhalt der spezifischen Eiweisse im Organismus auf dem ständigen Niveau auf Kosten von der Nutzung der Eiweisse der Nahrung unterstützt. In diesem Zusammenhang war die Norm der Eiweisse für den erwachsenen Menschen in Höhe von 1,5 g auf 1 kg der Masse des Körpers pro Tag unter Berücksichtigung des Alters, des Fußbodens und des Niveaus der physischen Belastung wissenschaftlich rechtfertigt.

Für den Organismus bedeutet der Anteil der tierischen Eiweiße in der Nahrungsration. In den Eichhörnern der Lebensmittel der tierischen Herkunft öfter allen sind alle unersetzlichen Aminosäuren, zum Beispiel in den Eichhörnern korov'ego der Milch - 50,3, in den Hühnereiern-51,3% enthalten. Deshalb sollen in der Nahrungsration des Menschen die tierischen Eiweiße daneben 50% der Gesamtmenge der Eiweisse der Ration bilden. Zum Beispiel, bei der ganztägigen Norm Eiweisse, die 100 g gleich ist, 50 soll g auf das tierische Eiweiß fallen. Aus dieser Zahl eine Hälfte (25 ist es empfehlenswert, mit dem Milcheiweiß (300 g der Milch, 150 g des Quarks), andere (25) auf Kosten vom Fleisch, des Fisches, der Eier (200 g des Fleisches, der Fisches zu gewährleisten, 1 Ei usw.). Der zweite Teil der ganztägigen Norm (50) wird auf die Pflanzeneiweisse (das Eichhorn des Brotes, des Gemüses, der Grütze) abgeführt. Den Inhalt der Eiweisse in den Lebensmitteln.

erfüllen die Eichhörner auch die energetische Rolle im Organismus. Jedes Gramm der Eiweisse wählt 16,8 kdzh (4 Kilokalorien) der Wärme. Die Gesamtmenge der Eiweisse soll daneben 12% des ganztägigen energetischen Wertes der Nahrung bilden. Den Inhalt

der Eiweisse in den Lebensmitteln auf 418,6 kdzh (100 Kilokalorien), kann das maximale Niveau der Eiweißbilanz der Ration gewährleisten.

hat die Große Bedeutung die Bilanz der Eiweisse nach den unersetzlichen Aminosäuren. Von ihnen sind triptofan, metionin und lizin am meisten wichtig.

Triptofan nimmt an den Prozessen des Stoffwechsels, der Gewebesynthese und der Größe teil. Diese Säure ist im Fleisch, dem Fisch, den Quark, die Eier enthalten. Zur Quelle triptofana auch dienen die Pflanzeneichhörner (der Weizen, den Reis). Es ist Sehr viel triptofana in bohnen-(soe, die Erbse, der Bohne). Das Bedürfnis in triptofane bildet daneben 1 g pro Tag. Diese Säure ist in einer Ernährung der Kinder notwendig.

Metionin verhält sich zu lipotropnym den Stoffen, fähig, die Verfettung der Leber zu verhindern. Leistet den wohltuenden Einfluss auf den Fettaustausch. Ist in einer Ernährung der Menschen, besonders fortgeschrittenen Alters deshalb notwendig. Das Bedürfnis in metionine bildet daneben 3 g pro Tag. Ist im Quark (0,5 g in 100 Quarks), das Fleisch, dem Fisch (0,4 g auf 100 g des Produktes), den Käse, dem Eichhorn des Eies, das Hühnerfleisch enthalten. Es ist viel metio-nina in soe, die Erbse, der Bohne.

Lizin leistet den hauptsächlich normalisierenden Einfluss auf krovetvorenie, unterstützt das notwendige Niveau

des Hämoglobins. Das ganztägige Bedürfnis - sind 3-5 von den Hauptquellen die Lebensmittel der tierischen Herkunft - das Fleisch, der Fisch, den Quark, des Eies (1,5 g auf 100 g des Produktes). Es ist Sehr wenig lizina in den Lebensmitteln der Pflanzenherkunft.

bringt die Eiweißmangelhaftigkeit zu den tiefen Veränderungen im Organismus und in erster Linie verringert immunobiologicheskuju die Aktivität. Bei den Kindern wird die Größe und die Entwicklung verzögert, bei den Erwachsenen entstehen die pathologischen Veränderungen in der Leber (fett-infil'tratsija, die Zirrhose), die Verstöße der Tätigkeit endokrin zhelez (schild-erhöht, sexuell), ändert sich wird der Eiweißbestand des Blutes, sinkt die Sensibilität zu den infektiösen Erkrankungen, wird das Gedächtnis, die Arbeitsfähigkeit verletzt.

wird die Überschüssige Zahl der Eiweisse im Organismus auf fermentnyh die Systeme ungünstig widergespiegelt, trägt zur Ansammlung im Blut der Lebensmittel der unvollständigen Oxydierung, der Vergrößerung der Umfänge der Nieren, der Leber bei.

das Bedürfnis nach den Fetten. Die Fette - die komplizierten organischen Vereinigungen, die aus dem dreiatomaren Spiritus des Glyzerins und der fettigen Säuren bestehen. Die Hauptrolle der Fette im Organismus energetisch, da sie mehr als in 2 Male die Energie der Eiweisse und der Kohlenhydrate übertreffen. 1 g des Fettes, okisljajas', wählt 38 kdzh (9 Kilokalorien). Die Fette nehmen auch an der Konstruktion der Stoffe des Organismus teil, eine Bestandkomponente des Protoplasmas der Käfige seiend. Die Protoplazmatichesky Fette, nehmen an der Regelung fermentativnoj der Aktivität der Eiweisse seinerseits teil, bilden die Zellmembranen.

wird das mit den Lebensmitteln Handelnde Fett, das nicht auf die inneren Bedürfnisse des Organismus verwendet ist, im subkutanen Zellstoff, des lockeren Anschlussstoffes angesammelt, im Netz heißt ersatz-eben. Er wird vom Organismus bei der verstärkten physischen Arbeit verwendet.

die Wohlbekannte Besonderheit der Fette, die geschmacklichen Eigenschaften der Nahrung zu erhöhen und die langwierige Sättigungsfähigkeit herbeizurufen. Die Fette verfügen über die hohe Temperatur des Kochens, dank es wem auf den Fetten gut ist, die Nahrung zu braten. Neben der hohen Temperatur des Kochens in den Fetten wird die ziemlich niedrige Temperatur des Schmelzens - niedriger als Null beim Pflanzenöl, nah an der Temperatur des Körpers - bei den tierischen Fetten kombiniert. Und es hat die große Bedeutung für die Kochkunst. Das verhältnismäßig strengflüssige Hammelfett ist für die Vorbereitung der heissen Platten gut, korov'e taut das Öl im Mund und schafft die angenehme Empfindung mit einer beliebigen Nahrung. Die Pflanzenöle sind mit den kalten Imbissen gut. Von der Temperatur des Schmelzens hängt und usvojaemost' der Fette ab: je höher werden die Temperatur des Schmelzens, desto die Fette schwieriger behalten.

Zum Bestand einiger Fette gehören die Vitamine. Wenn die Fette retinol und ergokal'tsiferol (die Vitamine Und und D2 enthalten) und haben die niedrige Temperatur des Schmelzens, heißen sie vollwertig. Hauptsächlich ist es die Fette der tierischen Herkunft (zum Beispiel, die Fette der Milch). Die Pflanzenfette, obwohl die niedrige Temperatur des Schmelzens haben, aber enthalten im Bestand retinol und die Vitamine der Gruppe D nicht. Doch sind sie auch die sehr wertvollen Lebensmittel, da tokoferoly (die Vitamine der Gruppe und die nicht saturierten fettigen Säuren, die die große Bedeutung in der Normalisierungen des Fettaustausches haben enthalten, die Warnung der Atherosklerose, in der Festigung der Wände der Blutgefäße, die Verhinderung der Verfettung der Leber.

sind drei polyungesättigt fettig kislotylinolevaja, linolenovaja, arahidonovaja am meisten studiert.

Arahidonovaja bildet die Säure die Zellmembranen. Es ist ein wenig arahidonovoj die Säure ist in den Lebensmitteln enthalten: in der Butter - 0,09, im Schweinsspeck - 0,5%. Es ist Sehr viel arahidonovoj die Säure in treskovom den Fett - 1,22%. In den Pflanzenölen fehlt diese Säure, aber sie kann sich im Organismus aus der lino-linken Säure bilden, die es (bis zum 50-60%) in sonnenblumen- und andere Pflanzenöle ist viel. Um die ganztägige Norm arahidonovoj die Säuren zu bekommen, ist genügend es mit der Nahrung 20-25 g des Pflanzenöles pro Tag anzuwenden.

Also in der ganztägigen Ration soll der Anteil der Fette der tierischen Herkunft 70-80% der Gesamtmenge der Fette und 20% die Pflanzenöle bilden.

Laut den physiologischen Normen einer Ernährung in der UdSSR, für die erwachsenen Menschen soll der Inhalt der Fette in der ganztägigen Ration daneben 33% seines energetischen Wertes bilden und auf 1 kg der Masse des Körpers soll 1,3-1,5 g des Fettes fallen.

Fosfatidy - letsitip, kefalin, sfingomielin sind ein ständiger Bestandteil des Fettes, das die inneren Organe bildet. So verfügen über den hohen Inhalt fos-fatidov der nervöse Stoff (besonders die Stoffe des Gehirns) und die sexuellen Käfige.

Fosfatidy nehmen am Fettaustausch teil, ob-potropnym über die Handlung verfügen, tragen zur Ansammlung im Organismus der Eiweisse bei, während ihre Abwesenheit in der Ration zur Ablagerung des Fettes führt. Das Bedürfnis des erwachsenen Menschen in fos-fatidah bildet 5 g pro Tag.

am meisten studiert ist letsitin, der die negative Handlung des Cholesterins neutralisiert. Der hohe Inhalt letsitina wird in jaichnom den Eigelb, den Gehirn, der Leber bemerkt.

das Cholesterin bringen auf die Tiere sterinam. Er spielt die bedeutende Rolle in der Entwicklung der Atherosklerose. Aber den Organismus des Cholesterins entziehen es darf nicht, da er die Käfige bildet und die Abwesenheit bringt es zu den schweren Verstößen. Besonders ist viel es Cholesterin im nervösen Stoff die 4%, sowie in der Leber, der Haut, die Muskeln. Das Cholesterin im Organismus erfüllt verschiedene Funktionen: kann die toxischen Stoffe, die sich handelnd in den Organismus oder darin bilden entschärfen, nimmt an der Bildung der Gallensäuren, zrgokal'tsiferolov, der Hormone korkovogo des Stoffes der Nebennieren und sexuell zhelez teil.

wird der Verstoß holesterinovogo des Austausches von der erhöhten Synthese des Cholesterins, dem Verstoß seiner Aufzucht und der Ansammlung im Organismus begleitet. Und es trägt zur Entwicklung der Atherosklerose bei.

Daneben 80% des Cholesterins bildet sich in der Leber und nur handelt 20% von auГџen mit der Nahrung. Im Laufe der thermischen Bearbeitung, beim Kochen des Fleisches und des Fisches verliert sich daneben 20% des Cholesterins.

ist das Cholesterin in vielen Lebensmitteln enthalten, aber besonders ist viel es es im Eigelb der Eier (die Tabelle 27). In den Lebensmitteln der Pflanzenherkunft fehlt das Cholesterin.

das Bedürfnis nach den Kohlenhydraten. Die Kohlenhydrate gehen in die Nahrungsration des Menschen ein, sind die organischen Stoffe, die sich auf kompliziert und einfach teilen, oder auflösbar und nicht auflösbar. Die komplizierten Kohlenhydrate sind eine Stärke, zu -

toryj wird im Organismus des Menschen bis zur Glukose, und die Pflanzenfasern (das Pektin, der Zellstoff, lignin) gespalten. Zu den einfachen Kohlenhydraten verhalten sich m Гјber n Гјber - und disaharidy (die Sacharose, die Glukose, die Fruktose).

Bei einer gewöhnlichen Ernährung auf Kosten von den Kohlenhydraten wird 55% des ganztägigen energetischen Wertes der Ration, während auf Kosten von den Eiweissen und den Fetten, anstelle genommen, nur 45% gewährleistet. 1 g der Kohlenhydrate im Organismus des Menschen wählt 16,8 kdzh (4 Kilokalorien) der Wärme.

sind die Kohlenhydrate eine Hauptquelle der Energie im Organismus. Der Überfluss der Kohlenhydrate im Organismus verwandelt sich ins Fett leicht, dadurch die überschüssige Masse schaffend, und zur Verfettung beitragend. Überflüssig 100 g der Kohlenhydrate geben 30 g des Fettes, und, die ganztägige Norm der Kohlenhydrate der Mensch übertreten kann auf Kosten vom Zucker, der Konditoreien und hlebobulochnyh der Erzeugnisse. Zur Bildung der überschüssigen Masse trägt die bewegungsarme Lebensweise auch bei, wenn sich das Bedürfnis nach den Kohlenhydraten auch ihre Zahl in der Nahrungsration verringert soll beschränkt sein. Der Überfluss der Kohlenhydrate trägt zur Erhöhung des Niveaus des Cholesterins im Blut bei, verringert die Schutzfunktion der nützlichen Mikroflora kishok.

Doch ist die volle Ausnahme der Kohlenhydrate von der Ration einer Ernährung bei der bewegungsarmen Lebensweise unzulässig, da die Kohlenhydrate ein struktureller Teil der Käfige und der Stoffe sind. Auf Kosten von den Kohlenhydraten der Nahrung wird das notwendige Niveau der Glukose im Blut unterstützt.

die Große Rolle im Organismus auch spielen die Pflanzenfasern, die zusammen mit der Nahrung in den Organismus handeln. Es ist viel Zellstoff zum Beispiel handelt in den Organismus zusammen mit dem Brot, das aus dem Mehl groben pomola ausgebacken ist. Zur Zeit hat der Einschluss in die Ration einer Ernährung des Menschen der gereinigten Backwaren den Konsum der Pflanzenfasern am 40-60% verringert. Der Zellstoff erfüllt die wesentliche physiologische Funktion - trägt zur Aufzucht des Cholesterins aus dem Organismus bei, d.h. Reguliert holesterinovyj den Austausch. Die Pflanzenfasern tragen zur Aufzucht der Galle, einiger toxischer Stoffe, die sich im Laufe des Stoffwechsels bilden, dem normalen Funktionieren der Bauchspeiseldrüse, zhelez kishok bei. Sie fördern peristal'tiku kishok, und beim Fehlen ihre Nahrung bewegt sich nach den Därmen langsam, was bol'shemu zum Kontakt der toxischen Stoffe mit der Wand kishok beiträgt. Dabei können divertikuly, die Blinddarmentzündung entstehen. Es ist der Zellstoff des Gemüses und der Früchte besonders nützlich, in die pektinovye des Stoffes auch anwesend sind. Sie unterdrücken die Vermehrung gnilostnoj die Mikrofloren, die Prozesse der Fäulnis in den Därmen und führen des Organismus die industriellen Gifte, zum Beispiel svinets heraus.

In letzter Zeit wächst den Konsum rein (einfach) der Kohlenhydrate (100-105 g im Tag auf den Menschen). Mit ihrem Überfluss ist die Vergrößerung der Erkrankungshäufigkeit von der Zuckerkrankheit verbunden. Auf die Hauptarten der einfachen Kohlenhydrate bringen die Sacharose, die Laktose und die Fruktose. Aller diese verwandeln sich im Organismus in die Glukose. Die Sacharose befindet sich im Würfelzucker oder dem Zucker den Sand, die Fruktose in den Früchten und den Beeren enthalten, und die Laktose ist nur in der Milch (bis zu 5%) und heißt vom Milchzucker. Rational wird der Konsum der einfachen Kohlenhydrate angenommen, falls es 40-50 g pro Tag nicht übertritt. Auf dem Hintergrund des Überflusses der einfachen Kohlenhydrate steigert sich die Fähigkeit anderer Nahrungsstoffe (der Stärke, der Eiweisse) sich in die Fette zu verwandeln, was zu noch bol'shemu der Ansammlung des Ersatzfettes und der Vergrößerung der Masse des Körpers bringt.

von der Hauptquelle der Bildung der Glukose, die für die Lebenstätigkeit des Menschen notwendig ist, ist die Stärke, die in vielen Lebensmitteln der Pflanzenherkunft anwesend ist (getreide-, die Kartoffeln). Bei der Vergrößerung der physischen Belastung kann die Stärke, infolge des langsamen Zerspaltens, den Organismus mit der Glukose nicht sättigen, es erscheint die Notwendigkeit in der zusätzlichen Einleitung in den Organismus der einfachen Kohlenhydrate deshalb.

Als die rationale Norm der Kohlenhydrate ist es 350 g pro Tag, und bei der physischen Belastung - 400 g und mehr empfehlenswert.

den Vitaminbedarf. Die Vitamine - nizkomolekuljarnye die organischen Stoffe, physiologisch aktiv in den geringfügig kleinen Zahlen. Diese Stoffe nehmen an allen lebenswichtigen biochemischen Prozessen im Organismus teil. Sie regulieren und fördern den Stoffwechsel. Die Vitamine im Organismus werden nicht synthetisiert, deshalb sollen sie in den Organismus zusammen mit der Nahrung, von außen täglich handeln.

hängt der Vitaminbedarf vom Alter, des Regimes einer Ernährung, des Charakters der beruflichen Arbeit des Menschen, der klimatischen Bedingungen ab. Bei den Menschen, die in den Nordbezirken wohnen, unter den Bedingungen der niedrigen Temperatur und sil' ' nyh der Winde, wächst der Vitaminbedarf. Uvelichi-vaetsja sie auch bei der verstärkten geistigen Arbeit und bei der Anstrengung des Nervensystemes.

Bei dem ungenГјgenden Eingang der Vitamine in den Organismus entstehen gipovitaminozy, und bei der langwierigen Abwesenheit ihre Avitaminosen.

Alle Vitamine kann man auf zwei Gruppen teilen: wasserauflösbar (askorbin- und nikotinovaja der Säure, tiamin, riboflavin) und zhirorastvorimye (retinol, tokoferol, ergokal'tsiferol, fillohinon).

die Askorbinsäure (das Vitamin ist einer der wichtigsten Stoffe, die die Tauschprozesse im Organismus regulieren, fördert die Oxydationsreaktionen. Leistet die auch festigende Handlung auf die Gemäßwand, ihre Elastizität und die Haltbarkeit erhöhend. Die Askorbinsäure leistet die besonders günstige Handlung auf die kleinen Behälter - die Kapillaren, die weniger brüchig und brüchig dabei werden. Die Askorbinsäure reguliert holesterinovyj den Austausch, erhöht die Reaktivität des Organismus, verstärkt seine Widerstandsfähigkeit zu den Krankheiten, beeinflusst die Funktionen endokrin zhelez und der Organe der Verdauung wohltuend.

Bei S-gipovitaminoze sinken die Widerstandsfähigkeit des Organismus zu den infektiösen Erkrankungen, die Arbeitsfähigkeit des Menschen, es tritt die schnelle Ermüdbarkeit und die Verschlechterung des Befindens. Häufig dabei erscheint das Blut auf der Zahnbürste während des Reinigens der Zähne in Zusammenhang mit razryhleniem des Zahnfleisches. Auf der Haut beder, der Unterschenkel, razgibatel'nyh die Oberflächen der Schulter und der Unterarme in Zusammenhang mit der Senkung der Resistenz der Kapillaren erscheinen die Punktblutergüsse.

Bei der S-Avitaminose entwickelt sich der Skorbut. Zur Zeit trifft sich diese Erkrankung fast nicht. Eine am meisten verbreitete Form der S-Avitaminose sind die verborgenen Erscheinungen, zu denen sich die Senkung der Arbeitsfähigkeit verhalten, besonders geistig, des allgemeinen Tonus, die Apathie, die Schlaffheit. Die Behälter auf diesem Hintergrund sind vorbereitet zur Entwicklung der Atherosklerose.

Mit zunehmendem Alter sinkt die Zahl des Vitamins im Organismus. Die viel zu große Einleitung in den Organismus der Askorbinsäure ist mit der Gefahr der Niederlage der Käfige der Bauchspeiseldrüse verbunden. Deshalb soll der ganztägige Konsum der Askorbinsäure, die in den Organismus mit den Lebensmitteln handelt, innerhalb 70-110 Milligramme sein.

Am meisten Vitamins ist in der Heckenrose, der schwarzen Johannisbeere, chernoplodnoj dem Vogelbeerbaum (bis zu 300 Milligramme auf 100 g des essbaren Teiles des Lebensmittels) enthalten. Es ist mit diesem Vitamin den Meerrettich, das Kraut der Petersilie reich, der Dill (bis zu 100 Milligramme), weniger es ist im Kohl, den Zitronen, die Äpfel, der roten Johannisbeere (15-30 Milligramme) enthalten. Verhältnismäßig ist wenig es Askorbinsäure in den Kartoffeln, der Rübe (8-25 Milligramme).

Tiamin (übernimmt das Vitamin Bj) die aktive Teilnahme in uglevodnom den Austausch, und bei seinem Mangel in der Nahrung im Organismus werden nedookislennye die Lebensmittel uglevodnogo des Austausches (pirovinogradnaja, die Milchsäuren) angesammelt, die zum funktionalen Verstoß des Nervensystemes bringen. Dieses Vitamin reguliert auch den Eiweißumsatz. Die ganztägige Norm tiamina bildet 1,5-2,5 Milligramme, für die Kinder - 0,5-2 Milligramme. Unter den Bedingungen des kalten Klimas wächst das Bedürfnis nach dem Vitamin, da sich bei der niedrigen Temperatur die Oxydationsprozesse im Organismus steigern.

ist die Große Zahl tiamina in den Hüllen des Kornes enthalten, die bei der Bearbeitung vollständig oder teilweise oft abgenommen werden. Deshalb ist vieles Vitamin in den Erzeugnissen, die aus dem Mehl groben pomola ausgebacken sind, des enthaltenden Teilchens der Hüllen des Kornes enthalten. Viel tiamina existiert in den Hefen. In den Lebensmitteln der tierischen Herkunft tiamin in der Leber, den Nieren, ist das Herz enthalten.

Bei der vollen und langwierigen Abwesenheit tiamina in der Nahrung entstehen die Erscheinungen polinevrita (nimm-nimm), die heftige Erschöpfung des Organismus, die Mangelhaftigkeit des Herzes und der Behälter.

Bei In]-gipovitaminoze die Reizbarkeit, die schnelle Ermüdbarkeit, werden die Verschlüße bemerkt, die leichte Erregbarkeit, sinken die Aufmerksamkeit, den Appetit. Zur Zeit trifft sich V-gipo-vitaminoz bei einer langwierigen Ernährung vom Weißbrot, den Teigwaren, dem polierten Reis.

Riboflavin (reguliert beeinflusst das Vitamin In ₂ ) die Oxydations-Wiederaufbauprozesse des Stoffwechsels, auf die Funktion des Sehanalysators, verstГ¤rkt die Synthese des HГ¤moglobins, die Licht- und Farbenempfindungen.

bildet das Ganztägige Bedürfnis nach dem Vitamin 2-3 Milligramme, für die Kinder - 0,5-2 Milligramme. Beim ungenügenden Eingang riboflavina wird der Lichtstreifen der Kapillaren ausgedehnt eben es wird die Blutung verletzt, auf der Schleimhaut der Lippen und der Höhle des Mundes erscheinen jazvochki und die Risse, kann sich die Blutarmut entwickeln. Bei Vg-gipovitaminoze wird die Nutzung der Eiweisse im Organismus auch verschlimmert. Bei der vollen Abwesenheit des Vitamins in der Nahrung geschieht der Verzug der Größe bei den Kindern, den Ausfall des Haares, es werden die blutenden Risse in den Winkeln des Mundes (hejloz), die Entzündung der Hornhaut, das Wuchern in ihr der Blutgefäße, auf den Ohren und die Ohren - seborreja beobachtet.

Riboflavin ist im Quark, dem Käse, der Leber des Dorsches, in den Hühnereiern enthalten. Sind mit ihm pekarskie und die Bierhefen besonders reich.

Nikotinovaja die Säure teil (nimmt fördert das Vitamin RR) in den Oxydations-Wiederaufbauprozessen, uglevodnyj den Austausch, normalisiert die Funktion des Magens, der Bauchspeiseldrüse, der Leber. In Anwesenheit des Vitamins wird die Nutzung der Pflanzeneiweisse im Organismus erhöht. Nikotinovaja kann die Säure im Organismus aus triptofana synthetisiert werden. Die Abwesenheit dieses Vitamins in der Nahrung in der Kombination mit dem Mangel der Eiweisse bringt zur Fettleberdystrophie und der Nieren mit der nachfolgenden Zirrhose, ruft die Entwicklung pellagry, gezeigt vom erschöpfenden Durchfall, den entzündlichen Erscheinungen auf der Haut, der Senkung der geistigen Tätigkeit herbei. Der Mangel des Vitamins wird vom Verstoß des Geschmacks, sljunotecheniem, der allgemeinen Schwäche, der schnellen Ermüdbarkeit gezeigt. Die ganztägige Norm des Konsums nikotinovoj der Säure die 15-25 Milligramme.

mit dem Vitamin buchweisen-, perlovaja der GrГјtze, sind die Erbse, die Bohne, das Rindfleisch, das Hammelfleisch, das Fleisch des Kaninchens sehr reich. Besonders ist viel es es in den Bierhefen.

Retinol (das Vitamin nennen das Vitamin der Größe, das für die normale Größe des Kindes notwendig ist. Dieses Vitamin reguliert die Tauschprozesse in epitelial'noj die Stoffe, nimmt an der Fotosynthese des Sehpurpurs teil. Die ganztägige Norm des Konsums - 1 Milligramm. Der ungenügende Eingang retinola mit der Nahrung verringert das Dämmerungssehen (' ruft die Hühnerblindheit '), follikulit (die Entzündung haar-meshochkov), die Trockenheit der Haut herbei. Die volle Abwesenheit des Vitamins in der Nahrung bringt zum Verstoß in der Schleimhaut der Augen, dem Erweichen der Hornhaut und zu ihrer eiterigen Entzündung.

Retinol ist in der Leber der Meerfische und der Tiere, den Fischtran, die Eier, die Butter, und im Sommer in der Milch enthalten. Mit der Nahrung handelt die Hälfte des ganztägigen Bedürfnisses des Vitamins in der Regel, übrig wird das provitaminom-Karotin, das in den Pflanzenlebensmitteln enthalten ist, gefärbt in die grüne oder orange Farbe (die Zwiebel, die Petersilie, die Möhren, die Heckenrose) ergänzt. Das Karotin im Organismus verwandelt sich in retinol.

Kal'tsiferoly (regulieren tragen die Vitamine der Gruppe D) den mineralischen Austausch im Organismus, zum Aufsaugen

des Kalziums und des Phosphors aus kishok und ihrer Ablagerung in den Knochen. Das ganztägige Bedürfnis-100 ME. Bei der Abwesenheit kal'tsiferolov in der Nahrung bei den Kindern entsteht die Rachitis. Sind im Fischtran, der Butter, die Milch, das Eigelb der Eier enthalten.

Tokoferoly, (die Vitamine der Gruppe beeinflussen auf die sexuelle Funktion, tragen zur Vermehrung, der Ansammlung im Muskelstoff sokratitel'nogo des Eiweisses (miozina bei), glikogena und der Stoffe, die an der Bildung der Energie teilnehmen (makroergov) teil, nehmen am Stoffwechsel, der Synthese nukleoproteidov (des nuklearen Stoffes des Käfigs), fördern die Arbeit des Herzmuskels. Die ganztägige Norm des Konsums tokoferolov bildet 15 Milligramme. Beim ungenügenden Eingang der Vitamine mit der Nahrung entstehen distroficheskie der Veränderung im Muskelstoff, bei den schwangeren Frauen kann die Fehlgeburt der Frucht treten, bei den Fütternden wird die Milchabsonderung verletzt. Die große Zahl tokoferolov ist in den Pflanzenölen (35-115 Milligramme in 100-sonnenblumen-, mais-, soja-, arahisovom enthalten.

Fillohinony (die Vitamine der Gruppe fördern die Leistung in der Leber protrombina, sokratitel'nuju die Funktion neischerchennoj des Muskelstoffes kishok, matki, der Bronchien. Das ganztägige Bedürfnis in fillohinonah - 0,2-0,3 Milligramme. Ist in den Blättern der Pflanzen, den Salat, dem Kohl, der Leber enthalten.