die Lebensmittelvergiftung
von der Lebensmittelvergiftung heißen die scharfen Erkrankungen der Organe der Verdauung, entstehend beim Gebrauch der Nahrung, ist obsemenennoj von den Mikroorganismen oder enthaltend giftig für den Organismus des Stoffes der bakteriellen oder nicht bakteriellen Natur massiv.
Im Unterschied zu den Darminfektionen ist die Lebensmittelvergiftung kontagioznymi nicht, d.h. Werden vom kranken Menschen dem Gesunden nicht übergeben wird nur krank, wer die minderwertige Nahrung anwendete.
entstehen Diese Erkrankungen plötzlich und in der Regel gehen schnell zu Ende, dank wem haben den Titel ' der Ausbrüche ' bekommen. Gewöhnlich hören die Ausbrüche im Laufe einiger Tage nach der Beschlagnahme aus dem Gebrauch des Produktes oder des kulinarischen Erzeugnisses, das zum Grund der Erkrankung diente auf.
Für die Lebensmittelvergiftung, die auf den Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung entsteht, ist der Massencharakter charakteristisch, da eine und derselbe Nahrung die große Zahl der Menschen gleichzeitig anwendete. Aber es bedeutet nicht, dass alle Personen krank werden, die die Nahrung, die die giftigen Stoffe enthält anwendeten. Klärt sich sich es mit der ungleichmässigen Verteilung im Produkt des schädlichen Stoffes und verschiedener Reaktion auf ihn des menschlichen Organismus.
wird die Meiste Sensibilität zu den Mikroorganismen oder den giftigen Stoffen bei den Kindern, der Menschen fortgeschrittenen Alters und bei den Personen, die an den Erkrankungen der Organe der Verdauung leiden beobachtet. Bei ihnen entsteht die Vergiftung öfter, entwickelt sich schneller und verläuft in der schwereren Form.
war die Lebensmittelvergiftung noch im tiefen Altertum beschrieben, aber die Gründe ihres Entstehens klärten sich nach verschiedenem. Den meisten Vertrieb hat die Theorie über die chemische Herkunft der Vergiftungen (sinil'naja die Säure, die Vereinigungen des Kupfers, svintsa) bekommen.
Im vorigen Jahrhundert wurde das Entstehen der Lebensmittelvergiftung ptomainam zugeschrieben. Den Terminus ' ptomain ' (von grech. pto-ma - war die Leiche) in 1872 vom italienischen Gelehrten die Mure-mi eingeführt. Unter ptomainami wurden die giftigen Stoffe, die sich in den Lebensmitteln bei ihrer Fäulnis bilden gemeint.
Doch Ende des vorigen Jahrhunderts, in Zusammenhang mit der Entwicklung der Mikrobiologie, ptomainovaja hat die Theorie die Stelle der Theorie der bakteriellen Herkunft überlassen, laut der das Entstehen der Lebensmittelvergiftung mit bestimmten Arten der krankheitserregenden Mikroorganismen verbunden ist.
Neben ihm die Lebensmittelvergiftung kann man auf die folgenden Gruppen teilen: erste - die Lebensmittelvergiftung mikrobnoj der Ätiologie; zweite - die Lebensmittelvergiftung der nicht bakteriellen Ätiologie; dritte - der nicht präzisierten Ätiologie.
teilen sich die Vergiftungen mikrobnoj der Ätiologie, auf toksikoinfektsii und toksikozy (bakteriotoksikozy, mikotoksikozy), der nicht bakteriellen Ätiologie - in drei Unterabteilungen seinerseits: 1) der Vergiftung von den Lebensmitteln, giftig nach der Natur; 2) der Vergiftung von den Lebensmitteln der Pflanzen- und tierischen Herkunft, die die giftigen Eigenschaften unter bestimmten Bedingungen erwerben; 3) der Vergiftung von den Beimischungen zu den Lebensmitteln.
Zur nicht präzisierten Lebensmittelvergiftung ist alimentär paroxysmal-toxisch mioglobinurija (gaf-fskaja die Krankheit) gebracht.
die Lebensmittelvergiftung mikrobnoj der Ätiologie. Die Lebensmittelvergiftung der bakteriellen Herkunft belegt den Hauptplatz in dieser Gruppe der Erkrankungen. Auf ihren Anteil fällt die Hauptmasse der Lebensmittelvergiftung.
entsteht die Bakterielle Lebensmittelvergiftung vorzugsweise in der warmen Periode des Jahres, wenn die hohe Temperatur der Luft die günstigen Bedingungen für die schnelle Vermehrung der Mikroorganismen in den Lebensmitteln und der fertigen Nahrung schafft, beim Gebrauch der Lebensmittel, der kulinarischen Erzeugnisse, die die große Zahl der lebendigen Käfige des spezifischen Erregers oder ihre Toxine enthalten.
Für den ersten Fall der Erkrankung tragen den Titel toksikoin-fektsy, in zweitem - der Vergiftungen, oder toksikozov.
werden die Mikroorganismen, die Nahrungs-toksikoinfek-tsii herbeirufen, mit der gemässigten Pathogenität für den Menschen charakterisiert. Deshalb entsteht die Erkrankung dann, wenn der Erreger im Lebensmittel vorläufig vervielfältigt wurde und ist in den Organismus des Menschen in der großen Zahl geraten. Der Titel ' toksikoinfektsija ' klärt sich damit, dass sich die Vergiftung von der Handlung der lebendigen Mikroorganismen (die Infektion meldet), und vom plötzlichen Entstehen und der stürmischen kurzzeitigen Strömung erinnert die Vergiftung von den Toxinen dieser Mikroorganismen (toksikoz). Die Erreger toksikoin-fektsy sind die Mikroorganismen des Geschlechtes Salmonella (S. typhimurium, S. enteritidis), einige Arten des Darmstäbchens, proteja, der Streptokokken, CI. perfringens und V cereus.
Sal'monelleznaja toksikoinfektsija. Einverstanden ist ' als die Internationale Klassifikation ' (1975) krank, die Infektionen, die sal'monellami herbeigerufen sind, sind aus der Rubrik ' die Lebensmittelvergiftung (bakteriell) ' ausgeschlossen und sind in die Gruppe der Darminfektionen unter der Rubrik ' Andere sal'monelleznye den Strom-sikoinfktsii ' gebracht. Die Erreger dieser toksikoinfektsy werden bei der Temperatur 37 °s am intensivsten vervielfältigt, sind zu den Einwirkungen der Faktoren der Umwelt standfest und langwierig sparen die Lebensfähigkeit in verschiedenen Bedingungen auf. Einige sal'monelly sparen die Lebensfähigkeit über 100 Tagen bei der Temperatur-10 °s auf. Sie sind und zu den Salzlösungen standfest: im Salzfleisch bleiben im Laufe 10 Monate erhalten. In der Nahrung sal'monelly kommen nur bei tempera gure 70-75 °s um, deshalb hat die große Bedeutung im Kampf mit den Salmonellosen die thermische Bearbeitung der Lebensmittel.
Öfter allen (70-80% die Fälle) sal'monelly geraten in den Organismus des Menschen mit dem verseuchten Fleisch der Tiere (das grosse Hornvieh, des Schweines, der Vogel). Das Fleisch kann sal'monellami noch bei zhrz sowohl #8216 angesteckt werden; als auch des Tieres, krank sal'mo-nellezom, zum Vertrieb der Bakterien in die Muskeln tragen die langwierigen Treiben und die Ermüdung der Tiere vor dem Abschlachten, ihre Erschöpfung bei. In diesem Zusammenhang stellt epidemicheskuju die Gefahr das Fleisch der erzwungen eingeschlagenen Tiere, krank von der Salmonellose, außer dem Schlachthof vor. Also sind ein häufiger Grund sal'monelleznyh der Erkrankungen die kulinarischen Fleischerzeugnisse.
Laut der sanitären-tierärztlichen Gesetzgebung, zieht sich das Fleisch, das sal'monellami verseucht ist, sich findend bei der labormässigen Forschung, dem Unschädlichmachen auf mjasopererabatyvajushchih die Unternehmen unter. Dazu kochen die Stücke des Fleisches in der Masse bis zu 2,5 kg, der Dicke die 8 cm im Laufe 3 ch ab Datum des Aufkochens.
Ist die Ansteckung des Fleisches und nach dem Abschlachten des Tieres Möglich. Es kann beim Verstoß der Unversehrtheit kishok beim Aufarbeiten der Tusche geschehen. Möglich obsemenenie des Fleisches sal'monellami bei seiner Aufbewahrung und. Der Bearbeitung, bei der Berührung mit obsemenennym vom Erreger vom Inventar und der Ausrüstung, dem Eis oder zu Wasser, sowie bei der Verschmutzung des Fleisches von den Nagetieren, den Fliegen usw.
die Meiste Gefahr stellt das verflachte Fleisch vor, da sich dabei sal'monelly aus lymphen-zhelez, in denen sie sich häufig befinden, nach dem ganzen Hackfleisch erstrecken und intensiv werden darin vervielfältigt. Es ist die Ansteckung und beim Gebrauch der Eier und des Fleisches des Wasservogels (die Enten und die Gänse, krank vom Paratyphus und häufig seiend die Träger sal'monell) möglich. Sal'monelly können ins Ei oder durch die Schale, oder noch in jajtsevode durchdringen. In diesem Zusammenhang werden die Eier des Wasservogels für die Realisierung durch das Handelsnetz nicht zugelassen, sie verwenden für hlebobulochnyh der Erzeugnisse.
Sal'monelly können sich bei den Fischen, die aus verschmutzten pometom den Wasservogel der Wasserbecken herausgeholt sind, deren Wasser abfluß-nicht entschärft vodami mjasopererabatyvajushchih der Unternehmen auch verschmutzt sein kann, der Viezuchtfarmen finden.
Ist das Entstehen der Salmonellose und beim Gebrauch der Salate, der Gemüsesalate im Falle des Verstoßes der sanitären Bedingungen ihrer Produktion, der Aufbewahrung, der Fristen der Realisierung Möglich.
dauert die Inkubationsperiode der Erkrankung 12-24 ch, und manchmal wird bis zum 6-10 ch verringert oder wird bis zu 2.3 Tagen verlängert. Dann es erscheint der Kopfschmerz, die Übelkeit, den Schmerz im Bauch, der Durchfall (manchmal mit dem Blut), den Schüttelfrost, nimmt die Temperatur bis zum 38-39 °s zu. Die Patientinnen beklagen sich auf muskel- und sustavnuju den Schmerz, sowie des Krampfes ikronozhnyh der Muskeln häufig. Es dauert die Erkrankung die 2-3 Tage, manchmal bis zu 7 Tagen. Bei den geschwächten Kindern und der älteren Leute kann die Erkrankung vom tödlichen Ausgang manchmal zu Ende gehen.
Da das Fleisch und sind die Fleischlebensmittel die Hauptquellen sal'monelleznyh toksikoinfektsy, die Prophylaxe dieser Erkrankungen soll auf den Veranstaltungen der sanitären und tierärztlichen Dienste gegründet werden. Zu ihm verhält sich die Prüfung des Befindens des Viehes, das auf das Abschlachten handelte, die Kontrolle über seinen vortödlichen Inhalt, dem Abschlachten und dem richtigen Aufarbeiten tush.
sollen die Arbeiter des sanitären-epidemiologischen Dienstes auf den Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung darauf folgen, dass der Arbeitsplatz ausgewaschen wurde sorgfältig entseucht (wurde den Tisch, das Aufschnittbrett), auf dem die Bearbeitung des feuchten Fleisches erzeugt wird, wurde für die Bearbeitung der gekochten Lebensmittel nicht verwendet. Die besondere Aufmerksamkeit soll der Herstellung des Fleischhackfleisches, in Anbetracht schnell obsemenjaemost' von seiner Mikroflora zugeteilt werden. Nicht weniger spielt als wichtige Rolle die Sorgfalt der thermischen Bearbeitung der Fleischerzeugnisse.
nicht erlaubt, im Rohzustand utinye und die Gänseeier zu verwenden. Sie richten zu den Brotbäkerei- und Konditorunternehmen für das Backen der Erzeugnisse (die Brötchen, sdoba, die Zwiebäcke, das Gebäck), sich unterziehend der thermischen Bearbeitung bei der hohen Temperatur.
der Kampf mit den Nagetieren, den Fliegen, die systematische Prüfung der Arbeiter der Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung auf trage-tel'stvo sal'monell und die strenge Beachtung von ihnen der Regeln der persönlichen Hygiene sind die notwendigen Bedingungen der Warnung sal'monelleznyh toksikoinfektsy auch.
Toksikoinfektsija, herbeigerufen vom Darmstäbchen. Das Darmstäbchen, das neben den 100 Arten aufzählt, ist in der Natur breit verbreitet. Unterscheiden saprofitnye und pathogen (enteropatogennye) serotipy des Darmstäbchens. Diese Bakterien sind in den Därmen des Menschen, des häuslichen Viehes, des Vogels und anderer teplokrovnyh, mit deren Exkrementen sie in den Boden geraten, das Wasser enthalten, wo zu den neuen Bedingungen schnell verwendet werden. Bei der reichlichen Vermehrung in den Lebensmitteln enteropatogennye können die Darmstäbchen nahrungs-toksikoinfektsy herbeirufen.
sind die Darmstäbchen zur hohen Temperatur standfest. Bei der thermischen Bearbeitung der Lebensmittel, wenn die Temperatur 70 °s nicht übertritt, sie verlieren die Lebenstätigkeit im Laufe 10 Minuten nicht
Toksikoinfektsija, выз&анная vom Darmstäbchen, entsteht hauptsächlich vom Gebrauch der fertigen kulinarischen Erzeugnisse, besonders fleisch- und fisch-. Seltener sind Grund die Salate, die Gemüsesalate, das Kartoffelpüree, die Milch.
entstehen die Merkmale der Vergiftung durch 5-8 ch nach dem Gebrauch der verseuchten Nahrung. Sie prägen sich von der Übelkeit, dem Erbrechen, dem Schmerz im Bauch, dem flüssigen Stuhl, der unbedeutenden Erhöhung der Temperatur aus. Diese Symptome halten sich 2.3 Tage und dann es tritt die Genesung.
Da von der Hauptquelle der Vergiftung vom Darmstäbchen ist der Mensch, so die strengste Beachtung er
der Regeln der persönlichen Hygiene ist eine unbedingte Bedingung der Warnung der Vergiftung.
Außerdem den obligatorischen Schutzmaßnahmen sind die Aufbewahrung skoroportjashchihsja der Lebensmittel bei der niedrigen Temperatur, die die Vermehrung des Darmstäbchens behindert, das strenge sanitäre Regime in der Produktion, die sorgfältige thermische Bearbeitung und die schnelle Realisierung der fertigen kulinarischen Erzeugnisse.
Toksikoinfektsija, herbeigerufen Pr. vulgaris. Die Vertreter dieses Geschlechtes proteja sind in der Natur breit verbreitet. gnilostnym Mikroorganismus seiend, findet es protej in den Nahrungsabfallstoffen aus. Trifft sich auch in kale der Menschen und der Tiere.
Protej wird in aerobnyh die Bedingungen vervielfältigt, verfügt über die große Beweglichkeit und ist fähig, die Größe anderer Mikroorganismen zu unterdrücken. Die optimale Temperatur der Lebenstätigkeit proteja 25-37 °s. Protej spart die langwierige Zeit die Lebensfähigkeit in den Lebensmitteln auf.
verfügt die Mehrheit der Vertreter dieses Geschlechtes proteja über die pathogenen Eigenschaften nicht, und nur abgesonderte shtammy sind fähig, nahrungs-toksikoinfektsii herbeizurufen.
zur Quelle obsemenenija der Lebensmittel proteem kann kal des Menschen und der Tiere dienen. Nahrungs-toksikoinfektsii, herbeigerufen proteem, entstehen beim Verstoß der sanitären Bedingungen der Vorbereitung der Nahrung, des Temperaturregimes ihrer Aufbewahrung und der Regeln der persönlichen Hygiene.
Protejnye toksikoinfektsii entstehen öfter allen im Ergebnis des Gebrauches der kulinarischen Erzeugnisse das gehackte Fleisch, des Fisches und der kalten Imbisse, die sich nicht der thermischen Bearbeitung unterziehen (die Fleischsalate).
Bei krank werdend wird der Kopfschmerz, die Übelkeit, das Erbrechen, stark shvatkoobraznaja, der schneidende Schmerz im Bauch, die Verwirrung kishok bemerkt. Die Temperatur wird bis zu 38 °s häufig erhöht. Die Dauer der Erkrankung die 1-3 Tage.
können die Ausbrüche toksikoinfektsii, herbeigerufen proteem, den langwierigen Charakter tragen und, etwas Tage dauern. Klärt sich es mit der schnellen Vermehrung proteja und massenhaft obsemeneniem von ihm der Ausrüstung und des Inventars, besonders hölzern, die, die neuen Parteien der auf die Überarbeitung handelnden Lebensmittel seinerseits anstecken können. Es ist möglich, falls sofort nach dem Entstehen der Erkrankung die sorgfältige Ernte und die Desinfektion des Inventars und der Ausrüstung nicht durchgeführt sein wird.
Streptokokkovaja (enterokokkovaja) toksikoinfektsija. Die Streptokokken wie saprofity treffen sich auf der Haut, der Schleimhaut und in den Därmen der gesunden Menschen, finden sich im Wasser, der Luft, dem Boden. Sie werden bei der Temperatur 37 °s vervielfältigt, und bei der Temperatur 70 °s in 1 Uhr kommen die Pathogenen Streptokokken um sind die Erreger verschiedener entzündlicher und eiterigen Prozesse beim Menschen (der Scharlach, die Angina) und streptokokkovyh der Erkrankungen bei den häuslichen Tieren.
Aber sind die abgesonderten Arten zelenjashchego des Streptokokkus und fäkal enterokokkov auch die Erreger nahrungs-toksikoinfektsy. Von der Quelle der Ansteckung der Lebensmittel ist der Mensch mit streptokokkovoj Infektion, sowie die kranken Tiere in der Regel. Diese Vergiftungen verlaufen leicht. Ihre Inkubationsperiode dauert 8.12 Uhr Bei krank werdend es wird die Übelkeit, das Erbrechen, den Schmerz im Bauch, den flüssigen Stuhl beobachtet. Die Genesung tritt durch 1-2 Tage.
Toksikoinfektsija, herbeigerufen CI. perfringens. Das Stäbchen ist ein Vertreter der Mikroflora kishok des Menschen, ist in der Natur breit verbreitet. Außer ihm, sie entdecken im Wasser, dem Boden, der von den Abfallstoffen und von den Fäkalien besonders verschmutzt ist. CI. perfringens saprofit, aber auch treffen sich seine pathogenen Abarten (beim Menschen ruft dieses Stäbchen das Gasgangrän herbei). Dieses Stäbchen entdecken auf den Lebensmitteln (das Gemüse). Einige rufen shtammy dieses Stäbchens toksikoinfektsiju herbei. Die Erkrankung entsteht vom Gebrauch der kulinarischen Fleischerzeugnisse (das Fleisch gebraten, gekocht, geschmort), langwierig bewahrter bei der Zimmertemperatur, sowie der Fleischkonserven öfter. Diese Art toksikoinfektsy verläuft leicht. Die Inkubationsperiode - von 6 bis 20 Uhr das Klinische Bild: die Übelkeit, das Erbrechen, spazmaticheskaja den Schmerz im Bauch, den Durchfall (der Stuhl bis zu 20 einmal pro die Tage). Das Erbrechen kann fehlen.
besteht die Prophylaxe in der Beachtung der richtigen Bedingungen der Aufbewahrung und der Fristen der Realisierung der Fleischplatten. Es ist obligatorisch Durchführung der labormässigen Forschung der Konserven.
Toksikoinfektsija, herbeigerufen Sie. cereus. Sie. cereus sind in der Natur breit verbreitet: sind im Boden enthalten, treffen sich in den Wasserbecken und in der Luft der Räume häufig. Sie auch entdecken in den Lebensmitteln häufig. Die Lebensmittelvergiftung kann beim Gebrauch verschiedener Lebensmittel entstehen, da die kulinarische Bearbeitung und die existierenden Methoden der Konservierung die Vernichtung den Streit dieses Mikroorganismus nicht gewährleisten. Die Pflanzenlebensmittel, ist obsemenjajushchiesja Sie am häufigsten. cereus in den natürlichen Bedingungen, öfter allen können Grund nahrungs-toksikoinfektsy sein.
verläuft die Erkrankung leicht. Die Inkubationsperiode kann von 4 bis 16 Uhr dauern Dann es erscheint der Schmerz im Bauch, die Übelkeit, den Durchfall (10-12 einmal pro die Tage), die Temperatur manchmal wird unbedeutend erhöht. Die Dauer der Erkrankung die 1-2 Tage.
Nahrungs-toksikozy. Bei diesen Erkrankungen, im Unterschied zu toksikoinfektsy, in den Organismus des Menschen zusammen mit den Lebensmitteln geraten die Toxine, die sich im Laufe der Lebenstätigkeit und des Niederganges der Mikroorganismen bildeten.
melden sich die Nahrungsvergiftungen öfter allen CI. bo-tulinum und stafilokokkami.
Stafilokokkovyj toksikoz. Stafilokokki, ins Gegenteil sal'monellam, sind fähig, in den Lebensmitteln enterotoksin zu produzieren, geltend bei der peroralen Einleitung und ertragend das Kochen in 1 Uhr Deshalb stafilokokkovye können die Vergiftungen nach dem Gebrauch der Lebensmittel, ausgesetzt der kurzen thermischen Bearbeitung nicht der enthaltenden lebendigen Mikroorganismen entstehen. Insbesondere wurde früher es beim Gebrauch der Fischkonserven im Öl bemerkt.
Bei der günstigen Temperatur (28-37 °s) stafilokokki werden in den am meisten verschiedenen Lebensmitteln - milch-, fleisch-, fisch-, gemüse-vervielfältigt. Enterotoksigennye stafilokokki und können sich ihre Toxine in den Stampfkartoffeln, den Breien, die Koteletts, in abgekocht und pasterizovannom die Milch, in süß syrkovoj der Masse, in salzig brynch ze finden. Eine besonders gute Umgebung für toksinoobrazovanija sind die cremefarbenen Konditorerzeugnisse.
Infitsirovanie der Nahrung stafilokokkami kann beim Kontakt der Personen, die an den Erkrankungen der Nase und die Schlücke leiden, mit den Lebensmitteln geschehen. Obsemenenie geschieht mit dem Tröpfchenweg bei das Niesen, den Husten den Patientinnen zum Beispiel von der Angina, bei der unmittelbaren Berührung mit den Lebensmitteln und den fertigen kulinarischen Erzeugnissen, sowie bei der Nichtbefolgung der Regeln der persönlichen Hygiene. Die große Gefahr stellt der Mensch vor, bei dem auf der Haut und in erster Linie auf den Händen gnojnichkovye der Erkrankung erscheinen (nagnoivshiesja die Schnitte, die Brandwunden, die Schrammen).
ein Grund des Entstehens stafilokokkovyh der Vergiftungen können und die Tiere sein. Besonders häufig finden sich pathogen stafilokokki bei den Kühen, der Schafe, der Ziegen bei den entzündlichen Prozessen des Euters mastitah. Die Milch von solchen Tieren ist es verboten, in die Nahrung zu verwenden. Die Inkubationsperiode stafilokokkovyh der Vergiftung kurz - 2-3 Uhr Bei den Betroffenen wird die Übelkeit, der starke Schmerz im Bauch, die reichliche Absonderung sljuny, das Erbrechen, den Durchfall bemerkt. Die Temperatur des Körpers die Normale. Die Erkrankung dauert 1-2 Tage. Die Letalfälle sind selten.
sollen die Schutzmaßnahmen bei stafilokokkovyh die Vergiftungen auf die Bildung der Bedingungen, die die Vermehrung der Mikroorganismen und die Leistung sie des Toxines behindern gerichtet sein. Wird es hauptsächlich auf Kosten von der niedrigen Temperatur der Aufbewahrung der Lebensmittel, die kulinarischen und besonders Konditorerzeugnisse mit der Creme erreicht. Sie sollen in den Kühlschränken bewahrt werden.
Zu den Maßen der Prophylaxe auch verhält sich die Enthebung von der Arbeit der Personen, die gnojnichkovymi an den Erkrankungen der Haut und an den entzündlichen Prozessen in den oberen Atmungswegen leiden, wenn ihre Arbeit mit der Vorbereitung der Nahrung verbunden ist. Es werden von der Arbeit auch die Personen, die auf der Haut der Hände Eiterungen haben, der Verletzung entfernt. Strengstens ist es in den Nahrungszielen die Milch der Kühe, krank den Ehrwürdige zu verwenden. verboten,
den Botulismus. Die Erreger des Botulismus sind in der Natur breit verbreitet. Von der Stelle des ständigen Bewohnens ist der Streit dieser Bakterien der Boden, woher sie ins Wasser geraten, auf die Früchte und das Gemüse, und dann in die Därme teplokrovnyh der Tiere, der Fische und des Menschen. Also können die Lebensmittel, die vom Boden verschmutzt sind, den Fäkalien des Menschen und der Tiere, obsemeneny die Erreger des Botulismus sein. Die Erreger des Botulismus streng anaeroby, d.h. Sind fähig, vervielfältigt zu werden und, das Toxin in anaerobnyh die Bedingungen zu produzieren. Das Botulinichesky Toxin ist ein sehr starkes Gift, das gegen die hohe Temperatur empfindlich ist: beim Erwärmen bis zum 70-90 °s wird das Toxin teilweise zerstört, beim Kochen wird vollständig im Laufe 5-15 Minuten zerstört es behindert die Bildung des Toxines 10% die Lösung des Chlorids des Natriums und der große Säuregehalt der Lebensmittel. Das Toxin ist zur niedrigen Temperatur (sehr standfest bei der Temperatur-16°S bleibt er über dem Jahr erhalten). In diesem Zusammenhang solche Methoden der Konservierung, wie das Salzen, das Räuchern, vjalenie, das Einfrieren, das Marinieren, nicht inak-tivirujut das Toxin.
Da werden die Erreger des Botulismus vervielfältigt eben bilden das Toxin in anaerobnyh die Bedingungen, ein häufiger Grund des Botulismus sind die konservierten Lebensmittel. Die Erkrankung kann und beim Gebrauch des Fisches entstehen, in den das Stäbchen des Botulismus durch ranevuju die Oberfläche, die sich beim Angeln des Fisches krjuchkovoj das Tau bildet (der exogene Weg), sowie dem endogenen Weg - durch die Därme geraten kann. Die Ansteckung ist und beim Gebrauch der Fleischlebensmittel möglich: die Schinken, des Schinkens, der fettigen Würste. Es werden die Fälle des Botulismus beim Gebrauch des Gemüses, der Früchte und der Pilze, die in den häuslichen Bedingungen konserviert sind bemerkt.
verläuft die Erkrankung sehr schwer. Die Inkubationsperiode - vom den einigen Stunden bis zu einigen Tagen. Das klinische Bild der Erkrankung ist von der Niederlage des Nervensystemes bedingt: die Verwirrung der Sehkraft (die Erweiterung der Pupillen, das Doppeln in den Augen, der Verlust der Akkommodation, das Zittern der Augäpfel, die Senkung das Jahrhundert), des Aktes des Schluckens. In der klinischen Symptomatologie des Botulismus können dispepsicheskie der Erscheinung oder des Verstoßes der Atmungsfunktion vorwiegen. Es erscheint der Durst, die Trockenheit im Mund, den Akt des Schluckens wird so verletzt, dass der Patientin nicht im Zustand, das Wasser zu verschlucken, seine Rede undeutlich, die Stimme heiser wird. Es werden der Kopfschmerz, die Muskelschwäche, den Verstoß der herzlichen Tätigkeit bemerkt.
geäußert meteorizm, Sind die Verschlüße, die daraufhin pareza kishok standhaft sein können, shvatkoobraznaja den Schmerz in nadchrevnoj des Gebietes Charakteristisch. Die Temperatur bleibt normal oder sogar wird bis zu 35,5 °s herabgesetzt. Die Erkrankung dauert von der Woche bis zum Monat. Für die schweren Fälle tritt der Tod auf den zweiten oder dritten Tag. Die Sterblichkeit beim Botulismus sehr hoch. Heilmittel ist protivobotulinicheskaja die Molke.
Zwecks der Prophylaxe streng auf die Gediegenheit der Lebensmittel zu folgen, ihre Verschmutzung, besonders des Gemüses zu benachrichtigen. Die gute thermische Bearbeitung der Lebensmittel und ihre schnelle Realisierung sind ein gutes Mittel der Prophylaxe des Botulismus auch.
Bei der Herstellung der Konserven die besondere Bedeutung der Qualität des Rohstoffs und dem Regime der Sterilisation beizumessen. Es betrifft vor allem die Konserven im Öl, da schlecht teploprovodnost' des Öls zur Erhaltung der Lebensfähigkeit der Streit der Erreger des Botulismus beiträgt.
werden die Konserven mit den Merkmalen bombazha zur Realisierung ohne labormässige Kontrolle nicht zugelassen.
Mikotoksikozy - die Gruppe der Erkrankungen, die im Ergebnis der Einwirkung der bestimmten Arten der Pilze entstehen, die im Laufe der Lebenstätigkeit die toxischen Stoffe - mikotoksiny bilden. Diese Erkrankungen entstehen für jenen Fall, wenn in die Nahrung die Lebensmittel der Überarbeitung getreide- und zernobobovyh der Kulturen, die mikotoksinami verseucht sind angewendet werden.
Mikotoksiny sind zur Handlung der chemischen und physischen Faktoren standfest. Die allgemeingültigen Weisen der technologischen und kulinarischen Bearbeitung nur verringern den Inhalt mikotoksinov in den Lebensmitteln teilweise. Die hohe Temperatur (von oben 200 °s), das Einfrieren, haben sich das Austrocknen, die Bestrahlung als die radioaktiven und ultravioletten Strahlen unausgiebig erwiesen. Es sind etwas Art mikotoksikozov bekannt: nahrungs-(alimentär), respiratorisch (pnevmomikotoksikozy), dermatomikotoksikozy. Zu nahrungs-mikotoksikozam verhalten sich fuzariotoksikozy (alimentarno-toxisch alejkija, bekannt wie auch septicheskaja die Angina), ergotizm und aflatoksikozy.
Fuzariotoksikozy - die Gruppe der schweren Erkrankungen der Menschen und der Tiere, die mit dem Gebrauch der Lebensmittel und die Futter aus den Getreidekulturen verbunden sind, getroffen von den Pilzen des Geschlechtes Fu-sarium.
Alimentarno-toxisch alejkija (septicheskaja die Angina) - die Erkrankung, die beim Gebrauch der Lebensmittel dem unter des Schnees überwinternden Korn entsteht, des Pilzes die Toxine enthaltenden Fusarium sporotrichiella. Der toxische Stoff, der von diesem Pilz produziert wird, termoustojchivo bleibt beim Backen des Brotes eben erhalten.
wird die Erkrankung mit der Niederlage krovetvornyh der Organe, die Schlücke und des Rachens, der Senkung der Zahl der Erythrozyten im Blut (in 10 und mehr Males), der Verkleinerung des Inhalts des Hämoglobins charakterisiert. Für die schweren Fälle kann die Krankheit vom Niedergang der Betroffenen zu Ende gehen.
Im Ergebnis der Durchführung der Schutzmaßnahmen trifft sich diese Vergiftung selten.
Ergotizm - die schwer verlaufende Erkrankung (die Abart fuzariotoksikozov), herbeigerufen von den Hörnern des Mutterkornes, deren toxischer Anfang alkaloidy lizerginovoj der Säure und klavinovye abgeleitete - ergotoksin sind, ergotamin usw. verfügen Sie über die sie-rotoksicheskim geäußerte Handlung. Beim Backen des Brotes alkaloidy des Mutterkornes werden zerstört verringern der Giftigkeit. Beim Menschen ergotizm verläuft in den scharfen und chronischen Formen. Unterscheiden drei klinische Formen ergotizma: krampfhaft, gangrenoznuju und gemischt - konvul'sivno-gangrenoznuju.
Bei der krampfhaften Form werden der Nahrungskanal und das Nervensystem getroffen. Bei den Patientinnen werden sljunotechenie, die Übelkeit, das Erbrechen, kolika im Bauch, der Verlust der Sensibilität in den Fingern, dann in den Gliedmaßen, das Gefühl ' des Kriechens der Gänsehaut ', die tonischen Krämpfe der abgesonderten Gruppen der Muskeln, parestezii bemerkt.
Bei gangrenoznoj der Form zunächst werden die selben Erscheinungen, dass auch sich bei der krampfhaften Form, dann zu ihm der Verstoß der Blutversorgung in den Gliedmaßen, besonders in den Füßen anschließt, gezeigt nekroticheskimi von den Veränderungen beobachtet, die für die schweren Fälle zum Gangrän der Beine und der spontanen Abtrennung omertvevshej die Teile der Gliedmaße bringen. Die Erkrankung dauert 3-6 Wochen.
Im Mehl und der Grütze wird nicht mehr 0,05% des Mutterkornes zugelassen.
sind die Schutzmaßnahmen auf die sorgfältige Reinigung des Lebensmittelfonds vom Mutterkorn gerichtet. In unserem Land ergotizm trifft sich äußerst selten.
Aflatoksikozy. - die Vergiftungen, die aflatoksi herbeigerufen werden - den Toxin-metabolitom, das einige Arten der Pilze aus dem Geschlecht Aspergillus (Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus), parasitierend auf den Pflanzenlebensmitteln produzieren. Aflatoksin - das Gift, das treffend hauptsächlich die Leber und kantserogennymi über die Eigenschaften bei der chronischen Vergiftung verfügt. Aflatoksin kann man im Weizen, dem Reis entdecken, soe, es ist viel in der Erdnuss (1550 mkg auf 1 kg des Produktes) besonders. In den Kernen der Erdnuss haben 430 mkg, in zaplesnevelom den Reis - 260, im Weizen, dem Reis, soe - 2,5 mkg aflatoksina auf 1 kg des Produktes entdeckt. Die äusserst zulässige Zahl giftigst aflatoksina (Bi) in allen Lebensmitteln - 5 mkg/kg.
die Lebensmittelvergiftung der nicht bakteriellen Herkunft. Diese Vergiftungen entstehen beim Gebrauch der nicht essbaren giftigen Lebensmittel (die Pilze, die wildwachsenden Pflanzen); der Lebensmittel, die giftigen unter bestimmten Bedingungen wurden (solanin der Kartoffeln, der Kaviar einiger Arten der Fische während des Laichens), sowie im Ergebnis des Treffens in die Nahrung der giftigen Stoffe, zum Beispiel sornyh der Beimischungen, der Salze der Schwermetalle u.a.
vom Grund dieser Gruppe der Vergiftungen auch können die Pestizide, die in der Landwirtschaft für den Kampf mit den Schädlingen verwendet werden, zum Unkraut und den Krankheiten der Pflanzen dienen. In der allgemeinen Zahl der Lebensmittelvergiftung bildet diese Gruppe 7-12%. Ein Charakteristikum der Vergiftungen der nicht bakteriellen Ätiologie ist ihr überwiegendes Entstehen im Alltagsleben, die unbedeutende Zahl der Betroffenen und die große Zahl der tödlichen Ausgänge hauptsächlich vom Gebrauch der Giftpilze und der wildwachsenden Pflanzen.
die Vergiftungen von den Pilzen. K den Giftpilzen der blasse Knollenblätterpilz, verhalten sich die Fliegenpilze, die Zeilen, die falschen Hallimasche usw. die Vergiftungen entstehen im Laufe der meisten Gebühr der Pilze Ende des Sommers öfter. Die Vergiftungen tragen den individuellen oder familiären Charakter gewöhnlich. Der Ausgang hängt von der Art der Pilze ab.
die Vergiftung vom blassen Knollenblätterpilz. Der blasse Knollenblätterpilz - der Giftpilz aus dem Geschlecht der Fliegenpilze, dessen Gebrauch ruft den tödlichen Ausgang in 80-90% der Fälle herbei. In ihr sind die giftigen Stoffe enthalten, unter denen giftigst amanitotoksits ist. Es sind die Kinder besonders empfindlich. Der Stiel des Pilzes hat weiß manzhetku und etwas utolshchennoe den Grund. Der Hut konvex mit den einzelnen Schuppen, ist es flach später, ihr Durchmesser erreicht 8-10 siehe die Farbe des Hutes gelblich oder grünlich, manchmal mit der blassen-Olivenschattierung. Die Platten häufig, weiß. Wachsen diese Pilze seit Juli bis Oktober. Die Vergiftung geschieht oft wegen der äusserlichen Ähnlichkeit dieses Pilzes mit den Essbaren.
die Strömung der Erkrankung sehr schwer. Die Inkubationsperiode - von 6 bis 40 Uhr Bei den Betroffenen wird der Kopfschmerz, den Schwindel, das vielfache Erbrechen, der heftige Schmerz im Bauch, den flüssigen Stuhl, die Vergrößerung und die Kränklichkeit der Leber, die Gelbsucht, die Unterbrechung mocheotdelenija, der Verlust des Bewusstseins, die Senkung der Temperatur des Körpers bemerkt. Der Tod tritt durch 1-2 Tage von der Lähmung des sosudo-motorischen Zentrums. Esli.bol'noj genest, so nicht früher, als durch 3-4 Wochen.
die Vergiftung von den Fliegenpilzen. Die Fliegenpilze (rot, der Panther-nyj, porfirovyj) enthalten im Bestand alkaloidy: muskarin, muskaridin u.a. siehe der Durchmesser des Hutes 5X20 Auf der hellen-roten, orangen oder gelben Oberfläche des Hutes es befinden sich die grossen weißen Schuppen. Der Stiel mit manzhetkoj utolshchena beim Grund.
treten die Symptome der Vergiftung durch 1-6 ch und es wird in der Art sljunotechenija, der Übelkeit, das Erbrechen, des flüssigen Stuhles, des Schwindels, der Halluzinationen, der ausgedehnten Pupillen gezeigt. Für die schweren Fälle bei den Betroffenen werden die Krämpfe beobachtet, entwickelt sich stuporoznoe oder den komatösen Zustand. Die Vergiftungen von den Fliegenpilzen treffen sich selten, da sie sich nach dem Aussehen von den essbaren Pilzen unterscheiden.
die Vergiftung von den Zeilen. Die Zeilen verhalten sich zu den Giftpilzen und enthalten gel'vellovuju die Säure und giromitrin, die hämolyse- und gepatotropnym über die Handlung verfügen. Bei otvarivanii strochkov geht die Säure in den Sud über. Kochen die Pilze im Laufe 20 Minuten ab, den Sud ziehen zusammen. Der Dörrkringel strochkov im Laufe 6-8 Wochen macht die Pilze unschädlich auch.
werden die Vergiftungen von den Zeilen im Frühling - im April, dem Mai beobachtet. Die Symptome der Erkrankung entstehen durch 10-25 ch nach dem Gebrauch der Pilze und werden in Form von der Übelkeit, des vielfachen Erbrechens mit der Beimischung der Galle, des Schmerzes in nadchrevnoj des Gebietes, der Gelbsucht, der Krämpfe gezeigt. Die Tödlichkeit bildet bei der Vergiftung von den Pilzen dieser Gruppe 30%.
die Vergiftung von den falschen Hallimaschen, dem Satanspilz, svinushkami. Die Vergiftung tritt beim Gebrauch dieser Pilze schnell (die Inkubationsperiode von 15 Minuten bis zu 2 wird und hauptsächlich dispepticheskimi von den Erscheinungen gezeigt: von der Übelkeit, dem Erbrechen, dem Durchfall. Bei der starken Entwässerung des Organismus erscheinen der Durst, die Krämpfe.
ein Prophylaktisches Maß der Vergiftungen von den Pilzen ist die sanitäre-aufklärende Arbeit unter der Bevölkerung nach dem Vertrieb des Wissens der Charakteristiken der Giftpilze und der Fähigkeit, sie nach dem Aussehen von den Essbaren zu unterscheiden.
spielt die Richtige kulinarische Bearbeitung der Pilze die wichtige Rolle in der Warnung der Vergiftung auch. Die Pilze nässen im Wasser vorläufig durch, dann provarivajut, und den Sud gießen aus. Entsprechend ' von den Hygienebestimmungen nach dem Ausgangsmaterial, der Überarbeitung und dem Verkauf der Pilze ' (1981) wird die sanitäre Kontrolle über das Ausgangsmaterial und die Überarbeitung der Pilze auf den Beschaffungsstellen und hinter ihrem Verkauf auf dem Markt festgestellt. Es Wird der Verkauf der konservierten Pilze von den Privatpersonen verboten.
Zagotovljaemye sortieren die Pilze nach den abgesonderten Arten, da es in die Mischungen der Pilze schwierig ist, die Giftigen zu entdecken. Solche Forderung wird zu salzig und marinovannym den Pilzen vorgelegt. In den getrockneten Pilzen werden die nebensächlichen Beimischungen nicht zugelassen: plesnevelye die Exemplare otbrakovyvajutsja. Die Aufbewahrungsfrist der frischen Pilze nicht mehr 18-24 ch ist bei der Temperatur 10 °s, salzig und marinovannyh nicht mehr als ein Jahr nicht höher.
die Vergiftungen kostochkovymi von den Früchten. Einige Pflanzen, enthalten ihre Früchte und die Samen im Bestand des Stoffe, die über die giftigen Eigenschaften verfügen. Es sind die Fälle der Vergiftung durch die bittere Mandel, den Kernen der Pfirsiche, der Kirschen, zherdel so bekannt. In den Kernen der obenangeführten Früchte ist glikozid amigdalin, der bei der Hydrolyse otshchepljaet sinil'nuju die Säure, die die schwere Vergiftung bedingt enthalten.
dient der Pfirsich- und Aprikosenölkuchen, der im Laufe der Produktion des Öls bekommen wird, zum Grund der Vergiftungen auch. In den prophylaktischen Zielen ist die Anwendung der bitteren Mandel in der Konditorproduktion äußerst beschränkt. Es Wird das langwierige Bestehen kostochkovyh der Früchte bei der Produktion der Weine verboten.
die Vergiftungen von einigen Arten der Fische. Über die giftigen Eigenschaften verfügen der Kaviar und moloki marinki des Nutzfisches, der sich in einigen Wasserbecken Mittelasiens trifft (den See Balchaschsee, der Amudarja, die Aralsee). Nach der Entfernung dieser Organe wird der Fisch unschädlich.
kann der Kaviar usacha, iglobrjuha die Vergiftung auch herbeirufen. Bei diesen Erkrankungen wird der Schmerz im Bauch, das Erbrechen, den Durchfall, manchmal mit dem Blut bemerkt.
Giftig der Kaviar und moloki der Moräne, linja, des Barsches, werden die Makrelen, sowie die Leber der Quappe, die Hausen, des Hechtes während des Laichens. Doch treffen sich solche Vergiftungen selten.
Sind die Fälle der Vergiftung durch die Neunaugen - den giftige Schleim, der Haut-zhelezami diesen Fische gewählt wird Bekannt. Nach der Entfernung des Schleimes des Neunauges sind auch der Erkrankungen essbar rufen nicht herbei.
Zu den giftigen Organen der Tiere auch verhalten sich die Nebennieren des grossen Hornviehs.
die Vergiftungen von den Salzen der Schwermetalle. Zu dieser Gruppe der Lebensmittelvergiftung verhalten sich die Erkrankungen, die beim Gebrauch der Lebensmittel mit den Beimischungen der Salze der Schwermetalle entstehen, hauptsächlich svintsa, des Zinkes, des Kupfers. Sie können in die Lebensmittel und die kulinarischen Erzeugnisse in die Speicherzeit oder die Überarbeitungen beim Kontakt mit dem metallischen Geschirr, der technologischen Ausrüstung, den Verpackungen, die nicht den hygienischen Forderungen entsprechen geraten.
die Vergiftung svintsom. In emailliert oder glazurovannoj dem Geschirr, sowie in der Zinndeckung der technologischen Ausrüstung, des Inventars kann die große Zahl svintsa enthalten sein, dessen Salze in die Nahrung übergehen können. Trägt zu solchem Übergang svintsa die Aufbewahrung der Nahrung mit dem erhöhten Säuregehalt (die Borschtschs, die Marinaden, das Eingesäuertgemüse, die Milchlebensmittel) bei.
werden die Vergiftungen von den Vereinigungen svintsa äußerst selten beobachtet, da svinets in die Nahrung in den kleinen Zahlen übergeht, und, damit die Vergiftung entstanden ist, in den Organismus sollen nicht weniger als 10 Milligramme svintsa geraten. Zugleich verfügen die Vereinigungen svintsa kumuljativnymi über die Eigenschaften, d.h. Von der Fähigkeit, im Organismus angesammelt zu werden. Deshalb kann der langwierige tägliche Eingang sogar der unbedeutenden Zahl svintsa zur schweren chronischen Vergiftung bringen.
Für die chronische Vergiftung svintsom sind die folgenden Symptome charakteristisch: den metallischen Beigeschmack im Mund, ' der bleierne Saum ' in Form vom dunklen Streifen nach dem Rand des Zahnfleisches, die an die Zähne grenzen, der heftige Schmerz im Bauch (bleiern kolika), die Verschlüße, die Blutarmut, die Blässe. Im Folgenden entwickeln sich bei krank werdend die Lähmungen.
wird die Prophylaxe dieser Vergiftung auf die Veranstaltungen, die das Treffen svintsa in die Lebensmittel und die kulinarischen Erzeugnisse benachrichtigen zurückgeführt. Dazu soll im Zinn, das für luzhenija das Küchengeschirr verwendet wird, der Kessel, der Inhalt svintsa 1% nicht übertreten. Die Glasur für die Deckung des tönernen Geschirrs wird nur frittirovannaja zugelassen, in der sich svinets in der unbedeutenden Zahl befindet und in ist den verbundene Zustand chemisch. Die Emaille soll sein chemisch ist standfest, svinets nicht zurückzugeben.
die Vergiftung vom Kupfer. Das Kupfer ist Mikroelement und in der kleinen Zahl ist fast in allen Lebensmitteln enthalten. Besonders ist viel es sie in der Leber tierisch - 40 Milligramme auf 1 kg des Produktes. In der ganztägigen Ration des Menschen sind 1-2 Milligramme des Kupfers durchschnittlich enthalten. Von der sanitären Gesetzgebung wird der Inhalt des Kupfers in den Lebensmitteln normiert. So wird in der Tomate-Paste nicht mehr 80, in der Marmelade - 10, in der Tomatensoße der Fischkonserven - 8, und in den Fruchtkompotten und der verdickten Milch - nicht mehr als 5 Milligramme des Kupfers auf 1 kg des Produktes zugelassen.
in den Organismus in der großen Zahl geratend, kann das Kupfer die Lebensmittelvergiftung (herbeirufen 600 Milligramme des Kupfers in der Nahrung können ein Grund der Vergiftung sein). Zu den Quellen des Eingangs des Kupfers in die Lebensmittel dienen die kupferne Apparatur und neluzhenaja das Geschirr. In den Lebensmitteln wird sie in Form von den leicht auflösbaren Vereinigungen des Kupfers angesammelt. Besonders leicht geht das Kupfer in die Nahrung über, rn die ist weniger es 7.
Bei der Vergiftung vom Kupfer, wird der Reiz der Schleimhaut des Nahrungskanals beobachtet. Ein Hauptsymptom der Erkrankung ist das Erbrechen. Die Brechmassen sind in die blaue oder grüne Farbe gewöhnlich gefärbt. Im Mund wird der metallische Beigeschmack empfunden. Den Schmerz im Bauch und den flüssigen Stuhl werden nur in einigen Fällen bemerkt, da das Kupfer, den starken Brechreflex herbeirufend, wird zusammen mit den Brechmassen hinausgeworfen.
Zur Zeit treffen sich die Vergiftungen von den Vereinigungen des Kupfers sehr selten, da prk die Herstellung des Geschirrs und der Apparatur das Kupfer mehr gigienichnymi mit den Materialien ersetzt wird.
die Vergiftung vom Zink. Das Zink ist Bioelement auch und ist in vielen Lebensmitteln enthalten, wobei es es in den Lebensmitteln der tierischen Herkunft besonders ist viel. Das höchstzulässige Niveau des Zinkes im Gemüse und den Früchten bildet 1 Milligramm/kg, in bohnen-25-50, in die Fleischlebensmittel die 40 Milligramme/kg. Das Zink leicht okisljaetsja von den organischen Säuren, deshalb die Aufbewahrung der Lebensmittel, die die sauere Reaktion haben, in der Verpackung aus dem verzinkten Eisen bringt zum schnellen Übergang in ihnen des Zinkes. So waren im Moosbeerenschleim, der im verzinkten Geschirr geschweißt ist, 930 Milligramme des Zinkes auf 1 kg des Schleims entdeckt. Die große Zahl des Zinkes entdeckten im Kwass, der Milch, die im Geschirr aus dem verzinkten Eisen bewahrt wurden.
, die Lebensmittel, die die erhöhte Zahl des Zinkes enthalten Anzuwenden, gefährlich, da seine Salze toksichy die Vergiftung eben herbeirufen können. Es sind gegen die Vereinigungen des Zinkes die Kinder besonders empfindlich.
die Inkubationsperiode bei der Vergiftung vom Zink kurz - 2-3 Uhr In Zusammenhang damit dass wirken die Vereinigungen des Zinkes hauptsächlich auf die Schleimhaut des Magens und nur dringen in der winzigen Anzahl von den Därmen ein, die Symptome der Vergiftung öfter allen werden in Form von der Übelkeit und dem kurzzeitigen Erbrechen gezeigt. Die Verwirrung kishok wird selten beobachtet. Die Erkrankung dauert gewöhnlich nicht mehr als ein Tag.
Zwecks der Prophylaxe der Vergiftungen verbieten, das Zink von der sanitären Gesetzgebung und prigotovljat' die Nahrung im Geschirr aus dem verzinkten Eisen zu bewahren. In solchem Geschirr ist es nur die trockenen streubaren Lebensmittel und das Wasser zu bewahren. erlaubt,
die Vergiftungen vom Unkraut. Zu giftig sornym den Beimischungen, die sich im Korn treffen, verhalten sich kukol', sofora (gorchak), den Heliotrop, trihodesma u.ä.
In den Samen kukolja, hauptsächlich in der Hülle des Kornes, ist der giftige Stoff sapotoksin enthalten, das bei razmole des Kornes zusammen mit otrubjami gewöhnlich weggeht. Bei der Vergiftung kukolem beim Betroffenen reichlich sljunotechenie, wird die Übelkeit, das Erbrechen, der Kopfschmerz, für die schweren Fälle - die Krämpfe beobachtet. Der normierte Inhalt kukolja im Mehl soll nicht mehr 0,1% bilden Da beim Backen des Brotes kukol' die Aktivität in bedeutendem Grade verliert, die Vergiftungen von ihm treffen sich selten.
In den Samen sofory sind alkaloidy enthalten, die beim Backen des Brotes nicht zerstört werden und rufen die Vergiftung herbei. Das Brot, das 0,1% die Samen sofory enthält, hat gor'kovatyj den Beigeschmack, infolgedessen hat dieses Unkraut den Titel gorchaka bekommen. Die Merkmale der Vergiftung soforoj, die Folgenden: der Kopfschmerz, die wackelnde Gangart, das Gefühl onemenija in den Gliedmaßen, zeugend von der Niederlage hauptsächlich des zentralen Nervensystemes. Im Mehl wird nicht mehr 0.04% sofory zugelassen.
sind die Erhöhung der agrotechnischen Kultur der Agrikultur und die sorgfältige Reinigung des Kornes die Hauptschutzmaßnahmen der Vergiftungen vom Unkraut.
die Vergiftungen von den Pestiziden. Die Pestizide sind chemische Stoffe, die in der Art dustov verwendet werden, der Pulver, der Lösungen, der Emulsionen für den Kampf mit den landwirtschaftlichen Schädlingen, dem Unkraut und den Krankheiten. Jährlich wird in der Welt von oben 1 Mio. t der Pestizide verwendet. Der Nutzeffekt von der Anwendung der Pestizide in der Landwirtschaft ist riesig.
Je nach der Bestimmung teilen die Pestizide in die folgenden Gruppen: insektitsidy, fungitsidy, die Herbizide. Erste werden für den Kampf mit den schädlichen Insekten, zweite - mit den Mykosen der Pflanzen, dritte - für den Kampf mit dem Unkraut verwendet. In den Bestand dieser Gruppen der Pestizide geht neben 900 chemischen Benennungen ein. Mehr werden 100 Präparate in der UdSSR verwendet.
In die Lebensmittel können die Pestizide unmittelbar bei der Bearbeitung der landwirtschaftlichen Kulturen, tierisch (von ektoparazitov), der Lebensmittelvorräte, sowie im Ergebnis der Bodenverunreinigung, des Wassers, der atmosphärischen Luft geraten. Die Pestizide können in die essbaren Teile der Pflanzen geraten: die Früchte, die Beeren, das Gemüse, das Korn. Bei der Bearbeitung der Haut des Fleischviehes, sowie bei poedanii von den Tieren des Futters, das die restliche Zahl der Pestizide enthält, finden sich die Letzten in der Milch, dem Fleisch und dem Fett der Tiere. Zugleich sind viele Pestizide für den Menschen schädlich. Zum Beispiel, granozan, tiofos können und andere Pestizide sogar in der kleinen Zahl die schwere Vergiftung herbeirufen.
kann die Restliche Zahl der Pestizide die chronischen Erkrankungen der Organe der Verdauung (der Leber, des Magens) herbeirufen. Die besondere Gefahr stellen die Präparate, die kumuljativnymi über die Eigenschaften verfügen, und in erster Linie DDT, geksahloran vor. Über die hohe Giftigkeit nicht verfügend, sind sie fähig, im Boden, dem Wasser, sowie im Organismus der Tiere und der Menschen angesammelt zu werden. In diesem Zusammenhang ist der Schutz der Lebensmittel von der möglichen Verschmutzung von den restlichen Zahlen der Pestizide eine wichtige Aufgabe der Organe der Hygieneaufsicht.
In der UdSSR werden die giftigen standhaften Pestizide weniger giftig ersetzt. So wird die Anwendung DDT ab 1970 verboten. Das staatliche Komitee revidiert für die chemischen Mittel des Kampfes mit den Schädlingen, den Krankheiten der Pflanzen und dem Unkraut beim Staatlichen agroindustriellen Komitee der UdSSR jährlich und behauptet die Liste der chemischen Mittel, die für die Anwendung in der Landwirtschaft empfohlen werden.
In dieser Liste werden die Normen der Kosten und die Fristen obrabotok der Pflanzen von den Pestiziden gebracht, es werden die Beschränkungen ihrer Anwendung bezeichnet. Die Listen werden nach der Vereinbarung mit dem Ministerium für Gesundheitswesen der UdSSR behauptet.
die Produktion, die Beförderung, befinden sich die Aufbewahrung und die Anwendung der Pestizide unter der ständigen Kontrolle der Organe der staatlichen Hygieneaufsicht. Sanepidstantsijami wird die Beachtung der Fristen obrabotok und der Normen der Kosten der Pestizide, sowie die Ausführung der Hygienebestimmungen bei ihrer Beförderung, die Aufbewahrung und die Anwendung kontrolliert.
verwirklicht sich die Labormässige Kontrolle über den restlichen Inhalt der Pestizide in den Lebensmitteln von den labormässigen Abteilungen der sanitären-hygienischen Abteilungen sanepidstantsy. Es ist das Verzeichnis der chemischen Präparate mit ihrer äusserst zulässigen Zahl in verschiedenen Lebensmitteln bestimmt. Aber da der langwierige Gebrauch der Lebensmittel mit dem möglichen Inhalt in ihnen sogar der unbedeutenden Zahl der Pestizide die Gefahr darstellt, zur Zeit wird den allmählichen Ersatz der chemischen Präparate von den biologischen Mitteln des Schutzes der landwirtschaftlichen Pflanzen gegen die Schädlinge geregelt. Es hat zum Anlass für die Bildung speziell biofab-oik nach der Züchtung der Insekten, die der Schädlinge der landwirtschaftlichen Pflanzen essen gedient. Außerdem es dauert die Suche der Präparate, die die trennscharfe Handlung und die niedrige Giftigkeit haben.
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