das GemГјse und die FrГјchte

spielt Diese Gruppe der Lebensmittel die wichtige Rolle in der Schrift, da eine Hauptquelle des Eingangs der Askorbinsäure ist, des Karotins, der mineralischen Stoffe, der organischen Säuren, pektinovyh der Stoffe und des ausgeglichenen Komplexes der Kohlenhydrate (der Glukose, der Fruktose und der Sacharose). Die Kartoffeln sind eine Quelle der Stärke.

trägt das Gemüse zur Erhöhung der Funktionen podzheludochnoj und sljunnoj zhelez, sowie der Abteilung des Magensaftes bei. Die Lebenstätigkeit der nützlichen Darmmikroflora erhöhend, verringern sie gnilostnye die Prozesse in den Därmen, die allgemeine Verdauung dadurch verbessernd.

hängt der Inhalt der Vitamine im Gemüse von der Periode des Jahres, der Aufbewahrungsfristen ab. Zum Beispiel, die Zahl der Askorbinsäure im Gemüse verringert sich bei der langwierigen Aufbewahrung. Den Inhalt des Vitamins beeinflussen auch die Bedingungen der Aufbewahrung - die erhöhten Temperaturen und die Feuchtigkeit der Luft, das Licht. Es verringert sich die Zahl des Vitamins und bei der kulinarischen Bearbeitung des Gemüses. Deshalb das Gemüse im Rohzustand nützlicher anzuwenden.

verfügt der Kohl über den niedrigen energetischen Wert, dem nicht hohen Inhalt der Eiweisse und der Kohlenhydrate bei der vollen Abwesenheit des Fettes und dem hohen Inhalt der Askorbinsäure und des Kaliums. Der Kohl enthält den Zellstoff, der über die geäusserte fördernde Handlung auf die motorische Funktion kishok verfügt. Außerdem im Kohl sind die Stoffe, die verringernd die Masse des Körpers und über die Heilhandlung verfügen enthalten. Zu ihm verhalten sich tartronovaja die Säure und metilmetionin-sul'fonija das Chlorid (das Vitamin U), die noch ungenügend studiert sind. Es ist doch bekannt, dass tartronovaja die Säure die Umwandlung der Kohlenhydrate in den Fetten aufhält und dadurch behindert die Vergrößerung der Masse des Körpers. Das Vitamin U fördert die Heilung der Beschädigungen der Schleimhaut des Nahrungskanals beim Magengeschwür des Magens und dvenadtsatiperstnoj die Därme.

unterscheiden sich die Kartoffeln durch den hohen Inhalt der Kohlenhydrate und des Kaliums. Die Kohlenhydrate sind von der Stärke und dem zarten Zellstoff vorgestellt eben bilden 21%. Der Eiweisse in den Kartoffeln die 2%, fehlen die Fette. Der Kaloriengehalt 100 g der Kartoffeln bildet 393,9 kdzh (94 Kilokalorien). Der Vitaminbestand ist tiaminom, riboflavinom, nikotinovoj und den Askorbinsäuren, mineralisch - den Kalium, den Kalzium, dem Magnesium, dem Eisen vorgestellt. Die besondere Bedeutung wird dem Kalium gegeben, das zur Aufzucht aus dem Organismus des Wassers und des Chlorids des Natriums beiträgt.

Bei der sanitären Einschätzung des Gemüses beachten auf porazhennost' von ihren Pilzen, die Verschmutztheit von den Mikroorganismen und den Eiern gel'mintov, das Vorhandensein der Pestizide, die für den Kampf mit den Schädlingen der Gemüsekulturen verwendet werden.

zieht sich das Gemüse den Erkrankungen häufig unter, die sie zur Beschädigung bringen. Solche Erkrankungen melden sich von den Pilzen und den Bakterien. Auf dem Gemüse, die von den Mykosen getroffen sind (parsha, die Phytophthora), werden die Mikroorganismen, einschließlich pathogen leichter vervielfältigt. Solches Gemüse kann ein Grund der Entwicklung der Erkrankungen der Organe der Verdauung und den gel'mijto-Ruf sein. Es ist das Gemüse, die auf den Gemüsegärten gezüchtet werden, gedüngt vom nicht entschärften Kot in dieser Hinsicht besonders gefährlich. Das Gemüse von den Feldern der Bewässerung wendet nur nach der thermischen Bearbeitung an.

In Zusammenhang mit der breiten Anwendung der Pestizide für den Kampf mit den landwirtschaftlichen Schädlingen geschieht ihre Ansammlung im Boden, woher sie und ins Gemüse teilweise übergehen können. Deshalb wird die restliche Zahl der Pestizide in den landwirtschaftlichen Lebensmitteln streng normiert.

macht der Inhalt der großen Zahl des Wassers im Gemüse ihre unbeständig zur Aufbewahrung. Deshalb hängt ihr sanitäres Wohlergehen in bedeutendem Maße von den Bedingungen der Aufbewahrung ab. Vor der Grundsteinlegung auf die Aufbewahrung liest das Gemüse aus. Die optimale Temperatur der Aufbewahrung des Gemüses-1-2°S bei der relativen Feuchtigkeit 80-85%. Die Aufbewahrung ruft bei der höheren Temperatur und der Feuchtigkeit das Keimen und plesnevenie des Gemüses herbei.

sind die Früchte und die Beeren nach dem biologischen Wert am Gemüse nah und auch sind eine Quelle der Askorbinsäure, des Karotins und der mineralischen Stoffe. Den Nahrungsenergiewert stellen enthalten seiend in den Beeren und den Früchten die Glukose und die Fruktose (13-16%), sowie die organischen Säuren (apfel-, zitronen-, wein-) vor, die ihnen die hohen geschmacklichen Qualitäten geben. In ihnen sind pektinovye auch enthalten und die Gerbstoffe, die die Verdauung günstig beeinflussen, nehmen am Stoffwechsel teil, unterdrücken gnilostnuju die Mikroflora kishok.

schafft der Bedeutende Inhalt in den Beeren und den Früchten des Wassers die günstigen Bedingungen für die Lebenstätigkeit der Mikroflora und der Pilze und macht diese Lebensmittel äußerst unbeständig bei der Aufbewahrung.