die Mineralischen Elemente

ist das Kochsalz ein Chlorid des Natriums mit der Beimischung anderer mineralischer Elemente. Nach der Herkunft findet das Salz stein-(wird von des Grundes der Meere erworben, der Salzseen) und vyvarochnaja (statt es sich mittels des Abdampfens des natürlichen Salzwassers des Chlorids des Natriums ergibt). Je nach dem Inhalt des Chlorids des Natriums, der Sauberkeit und der Stufe pomola existieren die folgenden Sorten des Salzes: ekstra, die höchsten, 1. und 2. Sorten.

soll das Qualitätsgerechte Salz über die kleine Hygroskopizität verfügen, streubar, nicht abgeschlagen zu werden in die Klumpen zu sein. Ihre Lösung soll durchsichtig, ohne Ablagerung, den Geruch und die nebensächlichen Beimischungen und die Beigeschmacke sein.

den Essig - 3-4% die Lösung uksusnoj der Säure. Er soll durchsichtig, ohne Schleim und die Ablagerung, mit dem eigenen Aroma und dem Geschmack sein. Im Essig wird der Beimischungen der Salze der Schwermetalle, der Farbmittel, der mineralischen Säuren nicht zugelassen.

Einige geschmackliche Stoffe (zum Beispiel, die organischen Säuren, bringen die Essenzen), absichtlich beigetragen in den streng dosierten Zahlen in die Lebensmittel bei ihrer Herstellung, auf die Nahrungszusätze.

die Nahrungszusätze - die chemischen Stoffe und die natürlichen Vereinigungen, die in die Lebensmittel für die Rationalisierung des technologischen Prozesses ergänzt werden, der Erhöhung der Immunität der Lebensmittel zu gnilostnym den Mikroorganismen, der Erhaltung der Struktur und des Aussehens der Lebensmittel, ihrer beabsichtigten Veränderung organolepticheskih der Eigenschaften.

können sich die Nahrungszusätze in den Lebensmitteln wie in der nicht geänderten Art, als auch in Form von den Stoffen, die sich im Ergebnis der Wechselwirkung mit den Komponenten der Lebensmittel bilden befinden.

lässt der Artikel 27 der Grundlagen der Gesetzgebung des Bündnisses SSR und der Unionsrepubliken über das Gesundheitswesen die Anwendung der Nahrungszusätze auf den Unternehmen, die die Lebensmittel herstellen, nach der entsprechenden Lösung des Ministeriums für Gesundheitswesen der UdSSR zu.

wird die Kontrolle über die richtige Anwendung der Nahrungszusätze auf dem Unternehmen, ihrer Qualität, dem Inhalt in den Lebensmitteln auf den technologischen Dienst des Unternehmens und das Produktionslabor gesetzt. Die stichprobenartige Kontrolle verwirklichen die lokalen Institutionen des sanitären-epidemiologischen Dienstes.

Als die Nahrungszusätze werden die Säuren, die Gründe, des Salzes verwendet. Zum Beispiel, das Nitrit des Natriums wird in die Würste wie den Riegel der Farbe ergänzt; die Askorbinsäure - in die Fette, die Mineralwasser, des Weines wie das Antioxidationsmittel; das Hydrokarbonat des Natriums (die Soda nahrungs-) - in die Schmelzkäse, die Melange, das Mehl, die Konditorerzeugnisse wie den Krümelpflug. Die Nahrungszusätze (das Wasserstoffperoxid, sorbinovaja und benzojnaja der Säure) verwenden für die Konservierung npoдуктов.

Als die Nahrungszusätze emul'gatory, können die Stabilisatoren der Konsistenz (agar - die Konditorerzeugnisse, die Käsen verwendet werden; die Gelatine - die Konserven, die Konditorerzeugnisse; letsitin - die trockene Milch; das Pektin - der Schleim), natürlich (das Karotin, den Safran) und die synthetischen Farbstoffe (indigokarmin, das Fuchsin), aromatizatory (die Essenz für die Konditorerzeugnisse und die alkoholfreien Getränke, aromatizatory für margarinovoj der Produktion, das Vanillin).

In die diätetischen Lebensmittel ergänzen der mehratomige Spiritus (ksilit, das Sacharin, den Sorbit). Fermentnye ergänzen die Präparate, zum Beispiel amilorizin, ins Brot, den Hering, das Bier, ka-talazu - in den zuckersüssen Sirup, invertazu - in die Bonbons usw.