die Methoden der Konservierung der Lebensmittel
die Konservierung - die Bearbeitung der Lebensmittel, die für die Aufbewahrung vorbestimmt sind, zwecks der Warnung der Beschädigung, die von den Mikroorganismen herbeigerufen wird. Zugrunde verschiedener Methoden der Konservierung der Lebensmittel liegen die Faktoren, deren Einwirkung oder zur Vernichtung der Mikroorganismen bringt, oder zur vorübergehenden Unterbrechung ihrer Lebenstätigkeit, oder zur Unterdrückung der Aktivität der Fermente. Dabei wird die Handlung der niedrigen oder hohen Temperatur, in anderen der ultravioletten und ionisierenden Ausstrahlung, des Ultralautes, in dritten - erhöht osmoticheskogo die Drücke und die Konzentration der Wasserstoffionen, der Entwässerung, der bakteriziden Stoffe in gewissen Fällen verwendet.
ist die Handlung der niedrigen Temperatur eine Grundlage solcher Methoden der Konservierung, wie das Einfrieren und die Abkühlung. Das Einfrieren der Lebensmittel ist darauf gegründet, dass die Mehrheit der Mikroorganismen empfindlich zur Handlung der niedrigen Temperaturen, und bei-18 °s und die Entwicklung der Mikroorganismen niedriger ist hört auf, es verringern sich auch die Aktivität der Fermente und die fiziko-chemischen damit verbundenen Prozesse in den Stoffen. Die große Bedeutung hat die Geschwindigkeit des Einfrierens dabei. Beim langsamen Einfrieren geht das Wasser aus den Käfigen in den Interzellraum allmählich über, obrazuja die grossen Kristalle des Eises und die Käfige beschädigend. Wenn das Einfrieren des Produktes schnell geschieht, kommt das Wasser nicht dazu, in den Interzellraum hinauszugehen, ergeben sich die Kristalle des Eises klein und werden die Stoffe des Produktes nicht beschädigt. Deshalb ist es empfehlenswert Einfrieren, schnell zu erzeugen, das Produkt in die speziellen Kameras mit der Temperatur niedriger-18 °s, und das Auftauen - langsam unterbringend. Dabei wird die Flüssigkeit, die während des Schmelzens des Eises befreit ist, in die Käfige der Stoffe zurück eingesogen, die Nährstoffe aufsparend: die Eichhörner, die Mineralsalze, die Vitamine.
ist das Einfrieren vom hygienischen Standpunkt eine beste Methode der Konservierung. Eingefroren продук* du können im Laufe einiger Jahre bewahrt werden. Vom Einfrieren konservieren solche Lebensmittel, wie das Fleisch, der Fisch, die Melange u.a.m. die Lebensmittel, die dem Einfrieren unterliegen, qualitätsgerecht sein sollen, ohne Merkmale der Beschädigung.
Unter der Abkühlung verstehen die Aufbewahrung der Lebensmittel bei der Temperatur, die zu Über °s nah ist. Die Abkühlung wird für die Aufbewahrung der Lebensmittel, die die große Zahl der Feuchtigkeit enthalten verwendet: der Früchte, des Gemüses, der Milch. Das gekühlte Produkt spart die ursprünglichen Eigenschaften im Laufe einiger Tage auf.
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