die Labormässigen Forschungen
die Labormässige Forschung der Konserven verwirklichen laut geltend gostam. Dazu nehmen nicht weniger 10 ed.upakovki ab.
Vor der Durchführung der Forschung bestimmen das Vorhandensein der defekten Dosen - bombazhnyh, gelocht, podtechnyh, mit verletzt poludoj (zhest' wird mit der feinen Schicht des Zinns), deformiert abgedeckt, ' hlopushej ' (falsch bombazhem), rostig.
Dann studieren den Zustand der inneren Oberfläche der Dosen. Auf ihr können die dunklen Flecke, die von der Korrosion bedingt sind - raz'edaniem poludy vom Ausguss und der Entblößung des Eisens sein. Kann sich mramornost' finden, d.h. Die abgewechselten dunklen-braunen Streifen und die Flecke, die von den schwefelhaltigen Vereinigungen des Eisen und das Zinn bedingt sind, die sich bei avtoklavirovanii der Lebensmittel herausheben. Das Vorhandensein des Glanzes auf der inneren Oberfläche der Dosen ist ein gutes Merkmal.
kann die Verdunkelung und auf das Produkt (der Mais, die grünen Erbsen) übergeben werden. In Anbetracht seiner, solche Lebensmittel legen in die Banken, deren innere Oberfläche vom Pergament lackiert und ausgelegt ist. Es ist in Zusammenhang damit notwendig, dass bei der Auflösung poludy ins konservierte Produkt die Salze der Schwermetalle übergehen können. Deshalb untersuchen solche Konserven auf den Inhalt svintsa und des Zinns. Die Zahl des Zinns in den Konserven wird nicht mehr als 200 Milligramme auf 1 kg des Produktes zugelassen, und svintsa soll überhaupt nicht sein.
ist das Vorhandensein mramornosti kein Merkmal der schlechten Qualität, und solche Konserven werden ohne Beschränkung vorbehaltlich der positiven Ergebnisse organolepticheskogo der Forschung realisiert.
wird die Organoleptichesky Einschätzung der Konserven bei der Forschung des Inhalts der Dosen erzeugt. Dabei bestimmen die folgenden Defekte: das Vorhandensein gnilostnogo des Geruchs des Inhalts der Konserven, der Kristalle (die verdickte Milch); die Veränderung der Farbe (die tinten-violette Farbe der Fruchtkonserven). Wenn der Geruch sehr stark, das Produkt beanstandet wird.
In den Konserven bestimmen auch die Zahl des Salzes, der trockenen Stoffe, der Vereinigungen des Kupfers und den Säuregehalt. Der Inhalt des Chlorids des Natriums in den Konserven soll 1,5-3%, in preservah - 9-13% bilden. Der Inhalt der Vereinigungen des Kupfers in den Konserven mit dem Tomatenausguss wird nicht mehr als 8 Milligramme auf 1 kg des Produktes zugelassen.
stellen die Konzentrate obezvozhennye, die konzentrierten, gepressten Lebensmittel und die Halbfabrikate, die für die Aufbewahrung und die schnelle Vorbereitung bequem sind dar. Die Produktion der Nahrungskonzentrate besteht aus der Reinigung und der thermischen Bearbeitung des Rohstoffs (der Grützen, des getrockneten Gemüses, des Fettes, der Zutaten, der Stärke, des Zuckers), der Dosierung der Bestandteile, ihrer Vermischung, des Pressens und der Verpackung. Zum Beispiel können krupjanye die Konzentrate (buchweisen-, ovsjanye, perlovye), nicht fordernde des Kochens dienen; solche Konzentrate ist genügend es mit dem kochenden Wasser zu überfluten und, etwas Minuten zu ertragen (es sind 10-15 Minuten gewöhnlich). Bei der Vorbereitung solcher Konzentrate den Rohstoff ziehen die tiefe hydrothermische Bearbeitung im Dampfsterilisator, der Entwässerung bei 200-400 °s und der energischen Vermischung unter. Die Nahrungskonzentrate können neben einem Jahr bewahrt werden. Im Vergleich zum Ausgangsrohstoff haben sie den wesentlich kleineren Umfang und die Masse. Die Nahrungskonzentrate werden in den Expeditionen, den Wanderungen und der Feldlage breit verwendet.
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