die Hygienischen Forderungen zur Aufbewahrung und der Beförderung der Lebensmittel
hängt die Qualität der Lebensmittel von verschiedenen Faktoren der Umwelt in vieler Hinsicht ab, denen sie sich bei der Beförderung unterziehen.
Für die Beförderung der Lebensmittel wird der spezielle Transport (die Autos, die Planwagen, die Motorroller, die Kühlapparate) verwendet, den es verboten ist, in anderer Bestimmung zu verwenden. Auf den Karosserien soll die entsprechende Aufschrift sein.
muss man die Lebensmittel vor der Einwirkung des Sonnenscheins, der Niederschläge, des Staubes Bei der Beförderung schützen. Dazu unterbringen die Lebensmittel in die Verpackung und bedecken von der reinen Plane. Die Kasten, in die den Vogel befördern, die Sublebensmittel, den Fisch, beschlagen zhest'ju oder dem verzinkten Eisen von innen. skoroportjashchiesja befördern die Halbfabrikate und die obenangeführten Lebensmittel in den speziellen gekühlten Maschinen, die Temperatur der Luft in die soll 7-8 °s nicht übertreten. Die Dauer der Beförderung soll 2 ch, das Gewicht des Kastens - 20 kg nicht übertreten. In jeden Kasten wird das Begleitpapier mit dem Hinweis des Unternehmens, das das Produkt herstellte, der Benennung der Produktion, des Datums und der Stunde der Herstellung angelegt.
und hlebobulochnye befördern die Erzeugnisse das Brot in den speziellen Lieferwagen, ausgestattet von den Schubverkaufsständen, was ihre Verschmutzung bei der Beladung und der Ausladung benachrichtigt. Die Konditorerzeugnisse befördern in den speziellen metallischen Verkaufsständen mit kryshkami.
die Transportverpackung nach der Nutzung reinigen, waschen von der warmen alkalischen Lösung aus und entseuchen 1% von der Lösung des Chlorkalkes, dann opolaskivajut und trocknen aus.
verderben die Lebensmittel bei der falschen Aufbewahrung. Dabei bedeuten die Bedingungen (die Temperatur und die Feuchtigkeit der Umwelt) sowohl die Aufbewahrungsfristen. Die Fristen als auch die Temperaturbedingungen der Aufbewahrung der Lebensmittel sollen den Hygienebestimmungen, die MZ die UdSSR die 27.06.74 So die fertigen Lebensmittel behauptet sind entsprechen sollen abgesondert vom Rohstoff und den Halbfabrikaten bewahrt werden, um möglich infitsirovanie der Fertigware und das Erscheinen der Lebensmittelvergiftung zu benachrichtigen.
bewahren die Lebensmittel in den trockenen und gut gelüfteten Lagerräumen.
soll die Temperatur der Luft in ihnen ständig, auf der Höhe 12 °s sein, die Feuchtigkeit - ist 65 nicht niedriger 60% nicht höher. Die Nichtbefolgung dieser Bedingungen kann zum Erscheinen der Feuchtigkeit in den Lagerräumen und plesneveniju der Lebensmittel bringen.
sollen die Lagerräume die Laden, die Regale, die Regale, podtovarniki haben. Die Schränke, die Laden und die Regale auf 15 cm sollen über dem Niveau des Fußbodens erhöht werden und, von den Wänden - auf 25-30 cm zurückbleiben, was die gute Lüftung und die Reinigung der Fußböden von der Verschmutzung gewährleisten wird. Die streubaren Lebensmittel bewahren in den Säcken, die von den Stapeln gelegt sind. Jeder Stapel soll 6-8 Säcke aufzählen und, sich in der Entfernung die 25 cm von der Wand einrichten. Zwischen den Stapeln sollen die Durchgänge unterkommen.
das Brot bewahren auf den gitterartigen Regalen in den geschlossenen Schränken mit den Ventilationsöffnungen in dvertsah.
skoroportjashchiesja bewahren die Lebensmittel bei der niedrigen Temperatur, da die Kälte die Entwicklung der Mikroorganismen aufhält. Es ist am besten, sie in den Kühlkameras zu bewahren. Die Fläche einer Kamera soll nicht weniger als 5 m 2 sein. Von innen wird die Kühlkamera glazurovannoj von der Fliese ausgekleidet, hat die wasserdichten Fußböden. Für das Aufhängen der Lebensmittel in ihr werden speziell krjuch'ja ausgestattet, und bei der Aufbewahrung des Fleisches werden die Schalen für die Gebühr des abfließenden Fleischsaftes festgestellt. In den Kühlkameras wird die ständige Temperatur, die bei der Aufbewahrung des Fleisches 0 ° nicht übertreten soll, des Fisches - (-2 °), der Gemüsehalbfabrikate, der Milchlebensmittel, der Fette - 2 °, der Konditorerzeugnisse - 6 °, der Früchte und des Gemüses - 4 °s unterstützt. Zu diesem Ziel wird jede Kamera mit dem Thermometer, und für die Kontrolle über die Feuchtigkeit - psihrometrom versorgt.
die Kühlkameras muss man von ' des Schneepelzes ' reinigen, die sich auf den Schlangen mit dem Kühlmittel bildet, hält die Rückerstattung der Kälte auf und trägt zur Ansammlung der Mikroorganismen bei. Dabei entfernen aus der Kamera vorläufig die Lebensmittel. In den Kühlkameras muss man die Sauberkeit unterstützen: regelmäßig sie zu entfernen, von den alkalischen Lösungen zu waschen und, 2% osvetlennym von der Lösung des Chlorkalkes zu entseuchen.
die Aufbewahrung skoroportjashchihsja der Lebensmittel (des Fleisches, führen die Fische, der Milchlebensmittel) in den Kühlkameras in der folgenden Ordnung durch. Die fertigen kulinarischen Erzeugnisse bewahren abgesondert von den feuchten Lebensmitteln, das Kraut und die Früchte-von des Gemüses. Das Fleisch hängen auf krjuch'jah im Laufe 5 Tage auf. Die Tuschen dabei sollen den Fußboden und die Wände nicht betreffen, sowie sollen sich miteinander nicht berühren. Das Gefrierfleisch, die Sublebensmittel, bewahren den Vogel in der speziellen Verpackung oder den Kasten auf den Regalen bei der Temperatur ist-2 °, den gekühlten Fisch - daneben 4 °s (2-3 Tage, und bei der niedrigeren Temperatur - bis zu 7 Tagen) nicht höher. Der kleine Fisch wird in der Verpackung bewahrt, gross wird auf krjuch'ja aufgehängt.
bewahren die Fleischhalbfabrikate in den Kühlkameras im Laufe 12-48 ch, die Gemüsehalbfabrikate - 8 Uhr ziehen sich Bei der Nichtbefolgung der angegebenen Aufbewahrungsfristen die Lebensmittel der schnellen Beschädigung und dem Aussondern unter.
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