die Hygienische Charakteristik der Konserven, preservov und der Konzentrate

von den Konserven heißen die Lebensmittel, die von verschiedenen Methoden der Konservierung vorbereitet sind (physisch, chemisch) zwecks der Erhöhung ihrer Immunität zur Aufbewahrung. Je nach den Methoden der Konservierung teilen sie sich in die Konserven und preservy. Die Konserven bekommen mittels der Sterilisation der Lebensmittel, die in dichten ukuporennuju die Verpackung geschlossen sind. Dabei werden alle vegetativ und einige nicht pathogen sporoobrazujushchie der Form der Mikroorganismen zerstört. Preservy sind Lebensmittel, ist ukuporennye in die spezielle Verpackung, aber nicht die ausgesetzte Sterilisation dicht. Deshalb unterliegen sie der langwierigen Aufbewahrung nicht.

hängt die Qualität der Konserven und preservov hauptsächlich von der Qualität des Ausgangsrohstoffs ab. Je es gibt mehrere Mikroorganismen im Produkt, das der Konservierung unterliegt, desto den höher sterilisierenden Effekt.

sind die Temperaturbedingungen der Aufbewahrung preservov und der Konserven etwas verschieden: preservy ist nötig es bei der Temperatur, die nicht 1-2 ° übertritt zu bewahren; die Konserven - bei 3.5 °s. Die Aufbewahrungsfrist der Gemüsekonserven, sowie des Fisches in der Tomatensoße wird von 1 Jahr beschränkt. Milch-ist es preservy (die Milch verdickt, den Kakao) mehr zwei Jahre zu bewahren.

hat die Wichtige Bedeutung den Inhalt in den Konserven der Salze der Schwermetalle, da in den erhöhten Zahlen sie zum Grund der Lebensmittelvergiftung dienen können. Die Zahl svintsa im Geschirr der Konservenbüchsen soll 0,04%, anderer Beimischungen - 0,14% nicht übertreten.

eine Hauptbedingung der langwierigen Aufbewahrung der konservierten Lebensmittel ist ihre volle Kapselung und die richtige Sterilisation. Beim falschen Regime der Sterilisation bleibt der Teil der Mikroorganismen lebensfähig und es ist ein Grund des Entstehens biologisch die Bombe-zha. Diese Art bombazha sehr gefährlich, da auf Kosten von bleibend lebensfähig der Mikroorganismen das Produkt mit der Bildung der Gase, die den Gründe und den Deckel die Banken hervorstrecken zerlegt wird. Solche Lebensmittel unterliegen der Vernichtung.

Chemisch bombazh der Konserven meldet sich vom Wasserstoff, der sich infolge der Korrosion poludy bildet, mit denen die innere Oberfläche der metallischen Dose abgedeckt wird. Die Konserven mit chemisch bombazhem in der sanitären Beziehung sind nicht gefährlich eben können in die Nahrung nur nach der labormässigen Forschung auf das Vorhandensein der Mikroflora zugelassen werden. Wenn die Konserven bei der niedrigen Temperatur bewahrt werden, kann der Inhalt der Dosen und herbeirufen ihre Blähung erfrieren. Diese Blähung kann und bei der Überfüllung der Dose vom konservierten Produkt beobachtet werden. Solche Blähung nennen physisch bombazhem. Beim Fehlen der Merkmale der Beschädigung werden die Lebensmittel, die sich in den Konserven mit physischen bombazhem befinden, in die Nahrung zugelassen.

kommt es auch falsch bombazh vor (knallend donyshki), der bei falsch zakatke des Deckels der Konservenbüchse geschieht ist keine Kennziffer der Beschädigung.

In preservah, konserviert vom Salz und uksusnoj von der Säure, können die erhalten bleibenden Mikroorganismen und die Fermente bei der ungünstigen Temperatur bombazh herbeirufen. Solche ziehen sich preservy auch der labormässigen Forschung unter und beim Fehlen der pathogenen Mikroflora werden in die Nahrung zugelassen.