die Hygiene der Gemeinschaftsverpflegung
die Hygienischen Forderungen zum Planieren, der Einrichtung und dem Inhalt der Produktions- und Handelsräume der Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung.
die Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung sind die Gaststätten, die Restaurants, das Café, die Hausküchen, die kulinarischen Geschäfte usw. Laut den hygienischen Normen, die SNiP П-78-81 ' die Normen der Projektierung vorgesehen sind. Die Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung folgt ', beim Planieren der Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung die Reihenfolge und potochnost' der technologischen Prozesse der Bearbeitung der Lebensmittel zu berücksichtigen. Es ist, um notwendig, das Treffen der Ströme des Rohstoffs mit der Fertigware, der Halbfabrikate mit den Abfällen, des reinen Geschirrs von der Schmutzigen zu benachrichtigen.
soll das Planieren den kürzesten Weg des Durchganges des Rohstoffs bis zum Erhalten fertig kulinarisch produk - tsii gewährleisten. Zu diesem Ziel produktions-tsehi auf dem Erdgeschoß, sollen sich die Lagerräume im Keller und dem Untergeschoß einrichten, und die Beförderung des Rohstoffs soll mit Hilfe der Aufzüge erzeugt werden. Das rationale Planieren soll zur richtigen Organisation des Werkes, der Beachtung des sanitären Regimes bei der Aufbewahrung der Lebensmittel und der Kultur der Bedienung der Konsumenten beitragen.
Zum Bestand des Unternehmens der Gemeinschaftsverpflegung gehören die Räume für die Bedienung der Besucher und die Produktionsräume. Damit die Beleuchtung der Produktionsräume der Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung empfohlen entsprach, sollen sie sich in den Hochstockwerken einrichten. Wenn sich das Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung im zweigeschossigen Gebäude, so befinden sich auf dem zweiten Stockwerk heiss, kalt und konditor-tsehi einrichtet. Hier werden moechnye die Abteilungen und den Handelssaal aufgestellt. Solche Unterbringung ist damit verbunden, dass die heisse Abteilung zur Bildung der großen Zahl der Wärme und der Feuchtigkeit beiträgt und seine Anordnung kann den ungünstigen Einfluss auf das Mikroklima des Handelssaals, der kalten und Konditorabteilungen unten leisten.
Für die Versorgung potochnosti des technologischen Prozesses die Gemüseabteilung, in die die große Zahl des verschmutzten Rohstoffs handelt, stellen näher zur Vorratskammer für die Aufbewahrung des Gemüses, und das Fleisch-fisch-die Abteilung zwischen den Lagerräumen und der heissen Abteilung (die Küche) auf. Es lässt auch zu, die Verschmutzung der Produktionsräume zu vermeiden.
soll Jeder zagotovochnyh der Abteilungen (gemüse-, fleisch-, fisch-) die Fläche nicht weniger als 20 m 2 haben. Auf ihr muss man die Stelle für die Reinigung und das Aufwaschen des Gemüses, für das Reinigen und potroshenija die Fische, sowie die abgesonderte Stelle für die primäre Bearbeitung des Vogels wählen. Es wäre wünschenswert, dass diese Stelle otgorozheno Glasscheidewand in der Höhe 1,8 m vom Hauptraum ist.
In der kalten Abteilung bereiten die Erzeugnisse aus den Lebensmitteln, die die thermische Bearbeitung gingen, sowie die Erzeugnisse aus dem Gemüse (die Salate usw.), angewendet ohne thermische Bearbeitung vor. Dabei ist in der sanitären Beziehung gefährlich die Möglichkeit obsemenenija die Mikroorganismen der Lebensmittel. Deshalb muss man die kalte Abteilung abgesondert von zagotovochnyh aufstellen und ist an der Küche und razdatochnoj näher. Aber von der Küche soll diese Abteilung sorgfältig isoliert sein, da bei ungenügend wirksame Lüftung solche Nachbarschaft zur Erhöhung der Temperatur in der kalten Abteilung bringen kann, und es, kann zur intensiven Vermehrung der Mikroflora in den Fertigwaren, die vom Inventar geraten kann, der Ausrüstung und der Hände der Arbeiter seinerseits beitragen.
trennen die Zimmer Moechnye von der Küche und dem Handelssaal von der Scheidewand auch ab. Es ist moechnye des Tisch- und Küchengeschirrs in einem Raum mit der Scheidewand zwischen ihnen der Höhe 1,6 m die Anordnung moechnyh und des besonders Tischgeschirrs, das von den Resten der Nahrung und von den Mikroorganismen verschmutzt ist aufzustellen, soll den kürzesten Weg der Entfernung der Abfälle durch den Korridor, und nicht durch produktions-tsehi oder razdatochnuju in die Kamera für die Abfälle gewährleisten. erlaubt,
Wenn arbeitet das Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung nicht auf dem Rohstoff, und auf den Halbfabrikaten, so muss man den Raum für das Aufwaschen der Verpackung (der Flaschen, der Verkaufsstände, der Container), die bei der Berührung mit dem Transport verschmutzt wird, dem Boden vorsehen und kann zur Quelle der Verschmutzung des Küchengeschirrs und des Inventars dienen.
Bei der Bestimmung der Umfänge der Produktionsräume richten sich nach der Norm der Fläche, die sich auf einen Arbeiter herausheben soll und, 5-5,5 m 2 bei der Höhe des Raumes nicht weniger als 3,3 m bilden
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