die Handlung povyshenoj der Konzentration der Wasserstoffionen

Kvashenie ist auf den biochemischen Prozessen gegründet, bei denen sich aus den Kohlenhydraten und einigen anderen Stoffen die Milchsäure, die über die konservierende Handlung verfügt bildet. Für die langwierige Aufbewahrung bekommen von dieser Methode der Konservierung der Lebensmittel ist es notwendig, dass der Inhalt der Milchsäure nicht weniger 0,7% bildet. Deshalb ergänzen ins Produkt vorläufig das Chlorid des Natriums, das am Anfang kvashenija die Vermehrung der Mikroorganismen behindert, und dann den Zucker, der die Milchsäure bildet. Von dieser Methode konservieren das Gemüse, die Früchte, die Pilze.

verwirklicht sich das Marinieren mit der Hilfe uksusnoj der Säure in Höhe von 1,2-1,8% und des Salzes (8-10%). Das Prinzip der Handlung des Marinierens besteht in der Bildung der erhöhten Konzentration der Ionen des Wasserstoffes (die Veränderung rn zur saueren Seite), des die Dispersität ändernden Zytoplasmas der Käfige der Mikroorganismen. Infolge seiner hört die Größe und die Vermehrung gnilostnyh und der pathogenen Mikroorganismen, die in der neutralen Umgebung aktiv vervielfältigt werden (rn=7-8) auf.

Für die Konservierung der Lebensmittel vom Marinieren kann nicht nur uksusnaja, sondern auch zitronen-, milch- und andere Säuren verwendet werden. Marinujut öfter allen das Gemüse, die Früchte und die Pilze.

Atermichesky, oder kalt, wird die Sterilisation von der Handlung luchistoj die Energie radionuklidov erreicht oder ist beschleunigt - nyh der Elektronen, die über die große Energie verfügen. Dabei ^: geschieht die Ionisierung des Inhalts der Käfige der Mikroorganismen, infolge wessen sie aufhören vervielfältigt zu werden. Bei der Konservierung von dieser Methode (die Milch, bleiben die Säfte) die Vitamine erhalten, aber ändern sich organolepticheskie der Eigenschaft der Lebensmittel - es erscheint der unangenehme Geruch, es ändert sich die Farbe, verliert sich den Geschmack.

die Handlung der Antibiotika. Für die Konservierung der Lebensmittel ist es erlaubt, die begrenzte Zahl der Antibiotika zu verwenden, da sie die normale Mikroflora kishok ändern können, die Fähigkeit des Organismus zu reagieren zur Einwirkung der äusserlichen Faktoren usw. biomitsin erhöhen ergänzen ins Eis (5 g auf 1 t des Eises) bei der Aufbewahrung des Fisches. Dabei soll seine restliche Zahl im feuchten Produkt nicht mehr als 0,25 Milligramme/kg sein. biomitsin zusammen mit nistatinom wird zugelassen, für die Aufbewahrung des Fleisches (tush) bei den entfernten Beförderungen in den Wagen-Kühlapparaten zu verwenden. Die Tuschen dabei oroshajutsja von der Lösung biomitsina (100 Milligramme/l) und nistatina (200 Milligramme/l).

die Handlung der Antifaulanlagen. Für die Konservierung ist es erlaubt, die Antisepsis, die nicht kumuljativnym über die Handlung verfügen, nicht die bildenden giftigen Vereinigungen, die nicht die Vitamine nicht verringernden Aktivität der Fermente des Nahrungskanals zerstören zu verwenden. So wird die schwefelhaltige Säure für die Konservierung der Pflanzenlebensmittel des Gemüses, der Früchte, der Beeren verwendet. In den Lebensmitteln die Oxydationsfermente zerstörend, trägt diese Säure zur Erhaltung der Askorbinsäure, tiamina bei, bremst die Vermehrung des Darmstäbchens und anderer Mikroorganismen.

Sorbinovaja unterdrückt die Säure die Größe der Mikroorganismen, plesnevyh der Pilze. Im Organismus des Menschen zerfällt sie bis zur Kohlensäure und dem Wasser, dabei eine bestimmte Energiemenge wählend. Wird für die Konservierung der Frucht-Beerensäfte, der alkoholfreien Getränke, der Bearbeitung der Oberfläche der Käsen, hlebobulochnyh und der Konditorerzeugnisse verwendet.

ist die Borsäure der Konservierung weniger günstig, da über die schwache bakterizide Handlung verfügt und wird für die begrenzte Zahl der Lebensmittel verwendet: des roten Kaviars, der Melange. Benzojnaja wird die Säure in der Vereinigung mit anderen Stoffen in der Art abakterina und mikrobina verwendet.