Гандлёвыя памяшканні

Гандлёвыя памяшканні: абедзенная зала, раздаткавая, буфет, вестыбюль, гардэроб, туалет для наведвальнікаў, памяшканне для адпачынку абедаў на хату і кулінарная крама.

У абедзеннай зале павінны быць раздаткавая і мыйная сталовага посуду, сазлучаныя паміж сабой і кухняй.

Колькасць месцаў у гардэробе павінна адпавядаць да< личеству месцаў у абедзеннай зале. У невялікіх прадпрыемствах (кафэ, чайная, закусачная) дазваляецца абсталёўваць вешалкі ў самай зале ўздоўж сцен.

Туалет для наведвальнікаў абсталёўваюць у вестыбюлі з разліку адзін унітаз на 60 пасадкавых месцаў, ён павінен забяспечвацца гарачай і халоднай вадой і рукамыйніцамі.

Памяшканне для адпачынку абедаў на хату павінна быць выдалена ад кухні і абсталявана мармитами для падагрэву ежы, халоднай і гарачай вадой для апалосквання посуду.

Складскія памяшканні. Да іх ставяцца каморы і халадзільныя камеры. Каморы выкарыстоўваюцца галоўным чынам для захоўвання сухіх прадуктаў і гародніны і павінны быць непроходными, сухімі і добра вентыляванымі. Прадукты ў іх павінны захоўвацца на стэлажах ці ў скрынях так, каб можна было бесперашкодна праводзіць уборку. У халадзільных камерах захоўваюць хуткапсавальныя прадукты. Колькасць і памеры складскіх памяшканняў залежаць ад магутнасці прадпрыемства.

Халадзільныя камеры з машынным астуджэннем павінны забяспечваць паасобнае захоўванне мяса, рыбы, малака і малочных прадуктаў, тлушчаў, зеляні і садавіны. Пляц кожнай камеры павінна быць не меней 5 м². Камеры павінны мець самастойную вентыляцыю.

Побытавыя памяшканні. Да іх ставяцца гардэробныя для супрацоўнікаў, душавыя, санітарныя вузлы, пакой адпачынку для персанала, бялізнавая. Гэтыя памяшканні неабходны для выканання працаўнікамі правіл асабістай гігіены.

Гардэробныя абсталёўваюцца якія зачыняюцца шафамі, што прадугледжваюць паасобнае захоўванне хатняй і адмысловай адзежы.

Усе вышэйпералічаныя памяшканні прадпрыемстваў грамадскага сілкавання павінны мець абтынкованыя і пабеленыя сцены і столь. Акрамя таго, сцены на вышыню 1,8 м павінны быць пакрыты светлай паліванай пліткай ці водаўстойлівым сінтэтычным матэрыялам.

Падлогі ў побытавых памяшканнях павінны быць воданепранікальнымі, роўнымі, трывалымі, з ухілам для прылады трапаў, лёгка паддавацца мыццю і дэзінфекцыі. Гэтым патрабаванням задавальняюць метлахские пліткі.

Абсталяванне вытворчых памяшканняў павінна размяшчацца такім чынам, каб выключыць сумесныя, сустрэчныя ці якія перакрыжоўваюцца струмені неапрацаванай сыравіны, паўфабрыкатаў і гатовай кулінарнай прадукцыі.

У агароднінным цэху овощемойку і бульбачыстку ўсталёўваюць зблізку месцы паступлення гародніны, стол для апрацоўкі лука і часныку - у адмыслова абсталяванай выцяжкі. Зеляніну апрацоўваюць на асобным стале.

У мясным і рыбным цэхах вытворчыя сталы ўсталёўваюць асобна для першаснай апрацоўкі птушкі, мяса, рыбы і паўфабрыкатаў з іх і маркіруюць. Гэтыя сталы павінны быць гладкімі, трывалымі, воданепранікальнымі і мець антыкаразійнае пакрыццё. Сталы складаюцца з лёгкага металічнага каркаса і вечкі з суцэльнага металічнага ліста. Найболей мэтазгодныя ў санітарным стаўленні сталы з нержавелай сталі. Дазваляюцца таксама драўляныя сталы, шчыльна пакрытыя лістамі з ацынкаванага жалеза.

Калода для рубкі мяса павінна быць выраблена з цэлага ствала дрэва цвёрдай пароды.

Вытворчыя цэхі абсталёўваюцца адмысловымі апрацоўчымі дошкамі для апрацоўкі волкага і варанага мяса, рыбы, гародніны. Дошкі патрэбныя для нарезания хлеба, сыра і іншых прадуктаў. Апрацоўчыя дошкі маркіруюць пачатковымі літарамі апрацоўванага прадукта: ГЛ -волкае мяса,ВМ - варанае мяса, СА - волкая гародніна і т. д. Кожны цэх павінен мець свой набор апрацоўчых дошак. Таксама маркіруюць ручкі нажоў і ўжываюць іх у строгай адпаведнасці з маркіроўкай.

Халодны цэх павінен быць абсталяваны мясасечкай для драбнення вараных прадуктаў. У халодным, мясным і рыбным цэхах павінны ўсталёўвацца халадзільныя шафы.

У гарачым цэху (кухня) адлегласць ад пліты да працоўных сталоў павінна складаць 1,3-2 м, каб папярэдзіць дзеянне прамяністага цяпла на працаўнікоў.

Мыйная сталовага посуду павінна мець асобныя, размешчаныя на процілеглых сценах акна для прыёму скарыстанай і выдачы чыстага посуду.

У гандлёвай зале абедзенныя сталы размяшчаюць на адлегласці 3-4 м ад раздаткавай. Шырыня праходаў паміж сталамі павінна складаць 1,5 м.