Санітарныя правілы гандлю харчовымі прадуктамі

Гандаль харчовымі прадуктамі можа вырабляцца ў кропках стацыянарнай гандлёвай (харчовыя крамы, шапікі, ларкі, рынкі) і перасоўнай сеткі (латкі, каляскі) .

У наш час у гандлі харчовымі прадуктамі ўсё шырэй укараняюцца новыя формы абслугоўвання спажыўца. Гэта самаабслугоўванне, продаж з адкрытай выкладкай прадуктаў, па папярэдніх замовах і з дастаўкай замоўленых прадуктаў на хату.

У сувязі з тым што якія рэалізоўваюцца харчовыя прадукты ў гандлёвай сетцы не падвяргаюцца кулінарнай апрацоўцы, адмысловая ўвага павінна надавацца ўмовам, у якіх яны захоўваюцца і прадаюцца. Органалептычныя ўласцівасці і якасць харчовых прадуктаў знаходзяцца ў прамой залежнасці ад правільнага захоўвання, тэрмінаў рэалізацыі, выкананні  правіл асабістай гігіены гандлёвых працаўнікоў.

Прадпрыемствы гандлю павінны ўтрымоўвацца ў чысціні. Для гэтага перад пачаткам працы і пасля яе ўсе гандлёвыя  памяшканні, працоўныя месцы, абсталяванне і інвентар чысцяць і старанна мыюць. Штодня вырабляюць вільготную , уборку падлог гандлёвай залы, а 1 раз у тыдзень праводзяць генеральную ўборку ўсіх памяшканняў з дапамогай мыльноще- лочного раствора і гарачай вады.

У гандлёвай сетцы павінны прадавацца толькі дабраякасныя прадукты. Пасведчаннямі пра якасць прадуктаў    з'яўляюцца суправаджальныя дакументы (сертыфікаты і накладныя), у якіх паказваюцца дата выпуску, умовы    захоўвання і тэрміны рэалізацыі іх. Продаж насельніцтву прадуктаў сумніўнай якасці, недабраякасных  ці без адпаведнай дакументацыі, забараняецца.

Перад продажам прадукты вызваляюць ад тары, правяраюць і мясцуюць у дапаможных памяшканнях, дзе яны могуць быць  абаронены ад цяпла, святла, пылі.  Хуткапсавальныя прадукты (малако, мясныя і рыбныя паўфабрыкаты, вараныя каўбасы) павінны захоўвацца ў халадзільных шафах ці ў якія астуджаюцца прылаўках. Запас іх павінен забяспечваць 2-3-гадзіннікавую працу. Каб пазбегнуць судотыкі з забруджанай тарай, распакаванне прадуктаў вырабляюць дапаможныя працоўныя. Пры продажы забараняецца сумеснае захоўванне ў адным аддзеле волкіх прадуктаў (мяса, рыба) і прадуктаў, не патрабавальных кулінарнай апрацоўкі (хлеб, масла, каўбаса).

Пры продажы харчовых прадуктаў трэба карыстацца асобнымі для кожнага выгляду прадуктаў лыжкамі, відэльцамі, лапаткамі, абцугамі, нажамі. Прадукты павінны адпускацца ў чыстай абгортачнай паперы. Пры продажы вадкіх прадуктаў забараняецца трымаць посуд пакупніка над ёмістасцю, у якой знаходзіцца прадукт, а таксама зліваць яго зваротна з посуду пакупніка.

У харчовых крамах неабходна весткі сістэматычную барацьбу з мухамі, прусакамі, грызунамі.

Перасоўная гандлёвая сетка прадугледжвае продаж харчовых прадуктаў на вуліцы. Пры гэтым месца, дзе можна ўсталёўваць латок ці каляску, павінна быць выдалена ад месцаў магчымага забруджвання прадуктаў  прыбіральняў, смеццевых скрынь, стайняў і т. д. Для абароны ад пылу латкі і каляскі павінны быць зачыненымі ці зашклёнымі.

Для гандлю на вуліцы дазваляецца вызначаны асартымент прадуктаў - адзінкавыя і нескоропортящиеся прадукты. Да іх ставяцца піва, напоі, хлебабулачныя і кандытарскія вырабы ў фабрычным пакаванні ці абгортцы, бутэрброды, садавіна, гародніна, тытунёвыя вырабы.

На рынках продаж харчовых прадуктаў павінна вырабляцца на сталах ці на адмыслова вылучаных месцах. Паміж шэрагамі сталоў павінны быць праходы і праезды шырынёй не меней 4 м, унутраныя праходы паміж сталамі - не меней 2 м. Гандаль прадуктамі непасрэдна з зямлі забараняецца.

Сталы павінны быць роўнымі, воданепранікальнымі, лёгка ачышчанымі. Пасля гандлю сталы мыюць гарачай вадой з мылам ці содай, перад гандлем-праціраюць ад пылу. Калоды для рубкі мяса пасля працы чысцяць, прамываюць гарачай вадой і засынаюць соллю. Па меры неабходнасці верхні пласт іх спілоўваюць.

На калгасных рынках калгаснікам для продажу прадуктаў падаюць вымяральныя прыборы, чыстую адмысловую адзежу і інвентар - нажы, відэльцы, соўкі і т. д. Захоўваюць харчовыя прадукты ў чыстай тары, мяса падвешваюць на металічных круках. Для абароны ад пылу прадукты зачыняюць чыстай марляй, ручнікамі, прасцінамі. Кантроль за продажам прадуктаў, якія паступаюць на рынак, вырабляецца мясамалочнымі і харчовымі кантрольнымі станцыямі, змесцаванымі на тэрыторыі рынка і змешчанымі ў вядзенні ветэрынарна-санітарнага нагляду.