Запатрабаванне ў мінеральных элементах

Мінеральныя рэчывы з'яўляюцца абавязковым кампанентам ежы, якая ўключае звыш 60 розных хімічных элементаў. У арганізме яны неабходны для звычайнага функцыянавання шматлікіх сістэм. Так, жалеза, медзь, марганец, нікель, кобальт удзельнічаюць у крыватворы; фосфар і кальцый з'яўляюцца структурнымі элементамі касцяной тканіны, без іх немагчымая рэгенерацыя тканін; фтор удзельнічае ў развіцці і росце зубоў; натрый і калій падтрымліваюць кіслотна асноўную раўнавагу арганізма.

Звычайны харчовы рацыён у поўнай меры насычае арганізм неабходнымі мінеральнымі рэчывамі, акрамя хларыду натрыю, які штучна ўводзіцца ў ежу.

Усе мінеральныя рэчывы падзяляюцца на дзве групы - макра- і мікраэлементы. Утрыманне макраэлементаў (кальцыя, фосфару, калія, натрыю, магнію) у тканках арганізма складае больш 0,01 г/кг. Мікраэлементы ўтрымоўваюцца ў невялікіх колькасцях - 0,01-0,00001 г/кг. Да іх ставяцца ёд, фтор, нікель, кобальт, медзь.

Для арганізма неабыякава суадносіны некаторых мінеральных элементаў адзін з адным. Напрыклад, кальцый і фосфар павінны паступаць з ежай у суадносінах 1 :1,5, а кальцый і нагний - у суадносінах 1 :0,5. Такія суадносіны спрыяюць добраму засваенню гэтых элементаў у арганізме.

Недахоп ці лішак тых ці іншых мінеральных элементаў у ежы ці пітнай вадзе можа выклікаць паталагічныя змены ў арганізме. З імі часцей за ўсё злучаюць развіццё эндэмічных захворванняў, якія залежаць ад геаграфічнай мясцовасці, дзе мікраэлементы адсутнічаюць у глебе, а такім чынам, і ў харчовых прадуктах. Гэта дакранаецца ёду, медзі, жалеза, нікеля, фтору і т. п. Напрыклад, пры недахопе ў ежы ёду ўзнікае эндэмічнае валлё, пры адсутнасці ці недахопе жалеза - анеміі, са шь вышенным утрыманнем фтору ў ежы злучаюць развіццё флюарозу і т. д.

Кальцый з'яўляецца сталай складовай часткай крыві, удзельнічае ў падтрыманні нервова-цягліцавай узбудлівасці. Агульнавядомая роля кальцыя падчас згортванні крыві. Вялікае значэнне мае кальцый у фармаванні, росце і развіцці касцяной тканіны.

Кальцый утрымоўваецца ў шматлікіх прадуктах, але лепш за ўсё ён засвойваецца пры ўжыванні малака і малочных прадуктаў, дзе ён добра збалансаваны з фосфарам і магніем. Акрамя таго, прысутнасць малака і малочных прадуктаў у рацыёне сілкавання здольна павялічваць засваяльнасць кальцыя і іншых элементаў. У іншых прадуктах (хлеб, мяса) ён знаходзіцца ў неспрыяльных суадносінах з фосфарам і магніем, што замінае добраму засваенню. Невялікае ўтрыманне кальцыя ў мясе і рыбе. Сутачнае запатрабаванне кальцыя - 800 мг.

Фосфар гуляе вялікую ролю ў працэсах абмену рэчываў. Ён удзельнічае ў дзейнасці галаўнога мозгу, у цягліцавых скарачэннях.

Вялікая колькасць фосфару ўтрымоўваецца ў малочных прадуктах, яйках, печані, мясе, рыбе. Запатрабаванне сталага чалавека ў фосфары складае 1200 мг, дзяцей 1500- 1800 мг у суткі.

Калій удзельнічае ў падтрыманні кіслотна-асноўнай раўнавагі крыві, павялічваюць выводзіны з арганізма вадкасці і соляў натрыю. Сутачнае запатрабаванне яго - 2,5- 5 мг. Калій утрымоўваецца ў сухой садавіне, у гароху, фасолі і бульбе. Меней багатыя каліем зёлкавыя, мясныя і рыбныя вырабы.

Магній стымулюе перыстальтыку кішак і павялічвае вылучэнне жоўці, нармалізуе ўзбудлівасць нервовай сістэмы, удзельнічае ў холестериновом абмене, змяншаючы яго ўтрыманне ў крыві. Сутачнае запатрабаванне - 400 мг. Крыніцай магнію з'яўляюцца хлеб, крупы, бабовыя.

Жалеза ўдзельнічае ў крыватворы, сінтэзе ферритина (вавёрка печані), гемаглабіну. Недахоп жалеза ў ежы прыводзіць да малакроўя. Жалеза валодае здольнасцю кумулироваться ў арганізме, што служыць надзейнай абаронай ад малакроўя. Сутачная норма спажывання 10-18 мг. Амаль усе прадукты, складнікі харчовы рацыён, утрымоўваюць жалеза. Больш за ўсё яго знаходзіцца ў печані, бабовых (фасоль, гарох), аўсяным крупам.

Ежа, якая паступае ў арганізм, часцей за ўсё мае кіслую рэакцыю, якую забяспечваюць такія прадукты, як хлеб, крупяныя, макаронныя вырабы, мяса, рыба, яйкі і т. п. Зрух кіслотна-асноўнай раўнавагі ў кіслы бок у арганізме неспрыяльна адбіваецца на здароўе, т. е. схіляе да развіцця атэрасклерозу. Каб нармалізаваць кіслотна-асноўную раўнавагу, неабходна ўжываць прадукты са шчолачнымі радыкаламі. Да іх ставіцца гародніна^ садавіна, малако і малочна-кіслыя прадукты.