Арганізацыя санітарнага нагляду па гігіене сілкавання ў ссср

Дзяржаўны санітарны нагляд за прадпрыемствамі грамадскага сілкавання, паводле 'Становішчу пра дзяржаўны санітарны нагляд у СССР', зацверджаным пастановай Рады Міністраў СССР № 361 ад 31.05.73 г., ажыццяўляюць адмыслоўцы (санітарныя лекары па гігіене сілкавання і іх памагатыя - санітарныя фельчара) аддзяленняў па гігіене сілкавання санітарна-эпідэміялагічных станцый. У іх функцыі ўваходзіць кантроль за арганізацыяй рацыянальнага сілкавання розных (па ўзросце, прафесіям) груп насельніцтва, за якасцю харчовых прадуктаў, прафілактыка харчовых атручванняў, інфекцый і гельмінтозаў. Яны ажыццяўляюць бягучы і папераджальны дзяржаўны санітарны нагляд. Бягучы санітарны нагляд складаецца ў сталым кантролі за выкананнем санітарных патрабаванняў пры захоўванні, транспартаванню і вырабе харчовых прадуктаў на існых харчовых прадпрыемствах, папераджальны за праектаванымі, якія будуюцца і што рэканструююцца аб'ектамі грамадскага сілкавання. Бягучы нагляд ажыццяўляецца ў выглядзе планавых абследаванняў харчовых прадпрыемстваў і ў выпадках экстранай неабходнасці па санітарна-эпідэміялагічных сведчаннях.

Санітарны лекар па гігіене сілкавання з памагатым маюць права бесперашкодна наведваць аб'екты грамадскага сілкавання і даваць прапановы па ўхіленні выяўленых санітарных парушэнняў. Бягучы санітарны нагляд накіраваны на паляпшэнне санітарнага стану харчовага прадпрыемства, выкананне правіл асабістай гігіены персаналам прадпрыемства, высвятленне ўласцівасцяў, якія характарызуюць харчовую каштоўнасць ці бясшкоднасць прадуктаў для здороовья насельніцтвы.

Папераджальны санітарны нагляд дазваляе папярэдзіць некаторыя санітарныя парушэнні яшчэ да эксплуатацыі харчовага прадпрыемства. Складаецца ён з наступных этапаў: кантролю за выкананнем санітарных нормаў і кіраваў пры складанні праектаў харчовых прадпрыемстваў, пры выбары зямельнага ўчастку пад будаўніцтва, падчас будаўніцтвы харчовага прадпрыемства і пры пуску пабудаванага аб'екта ў эксплуатацыю. Акрамя таго, папераджальны санітарны нагляд ахоплівае і кантроль за рэцэптурай на новыя выгляды харчовых прадуктаў.

Вялікую ролю ў арганізацыі і правядзенні санітарнага нагляду па гігіене сілкавання гуляюць і лабараторныя аддзяленні па гігіене сілкавання санітарна-эпідэміялагічных станцый. Яны праводзяць лабараторны кантроль за фізіялагічнай каштоўнасцю сілкавання (на падставе разліковых дадзеных па адзнацы харчовай каштоўнасці сутачных рацыёнаў - па меню-раскладцы - і лабараторнага аналізу гатовай ежы на ўтрыманне бялкоў, тлушчаў, вугляводаў і аскарбінавай кіслаты, а таксама энергетычнай каштоўнасці яе), дабраякаснасцю харчовых прадуктаў, санітарную экспертызу прадуктаў пры аліментарных захворваннях і харчовых атручваннях.